●第一章 餐飲業概述.19
●1.1餐飲業的組成.20
●1.2餐飲業的運營.23
●1.3用餐體驗.27
●1.4食物制備方法.31
●1.5餐飲服務方式.32
●1.6餐飲服務人事管理.37
●第二章 員工素質、技能和專業知識.44
●2.1餐飲服務成功秘訣.45
●2.2餐飲服務人員素質.45
●2.3傳統服務方式.48
●2.4基本服務技能.51
●2.5溝通技巧.57
●2.6健康、安全和保障.65
●第三章 餐飲服務區域和設施設備.71
●3.1設計和采購事宜.72
●3.2儲藏室.73
●3.3熱盤櫃.74
●3.4洗碗間.76
●3.5色彩與燈光.78
●部分目錄