●第一章緒論
第一節茶學的發展及範疇
一、茶學的形成和發展
二、茶學的範疇
第二節課程目的與教學方法
一、課程概況
二、教學方法
第二章茶的起源與傳播
第一節茶的起源
一、雲貴高原是山茶科植物的分布中心
二、雲貴高原發現大量野生大茶樹
三、雲貴高原野生茶樹的生化特性屬於原始類型
四、雲貴高原發現茶籽化石
五、茶樹學名及一些國家對茶的稱呼都與中國有關
六、迄今考古發現的最早茶具在中國
第二節茶的傳播
一、茶在國內的傳播
二、茶向國外的傳播
第三章茶產業概況
第一節國內茶葉產銷概況
一、產地
二、銷路
第二節國外茶葉產銷概況
一、產地
二、銷路
第三節茶的延伸產業概況
一、茶館業
二、茶保健品和食品
三、茶（即飲）飲料及其他深加產品
第四章茶樹的生育、品種及栽培
第一節茶樹的生育特性
一、茶樹的一生
二、茶樹對外界環境條件的要求
第二節茶樹的品種資源
一、良種的作用
二、茶樹良種的標準
三、茶樹良種的特征與特性
四、茶樹育種的方法和途徑
五、中國主要茶樹良種
第三節茶樹的種植與管理
一、茶園的建立
二、幼齡茶樹培養
三、成齡茶園管理
第五章茶葉加工與貯藏
第一節茶葉加工的基本原理
一、去水
二、酶的抑制與促進
三、葉組織細胞的破碎
第二節綠茶加工工藝
一、殺青
二、揉捻
三、干燥
第三節紅茶加工工藝
一、萎凋
二、揉捻
三、發酵
四、干燥
第四節鳥龍茶加工工藝
一、萎凋
二、做青
三、殺青
四、揉捻
五、干燥
第五節白茶加工工藝
一、白牡丹的加工
……
第六章茶葉分類
第七章茶葉品質審評
第八章茶的營養與保健功能
第九章茶文化
第十章科學飲茶
附錄
主要參考文獻
