●第1篇基礎知識篇
●餐飲服務概述
●任務1認識餐飲業與餐廳
●任務2認識餐飲服務
●任務3餐廳服務員應具備的索質
●任務4星級酒店餐飲部的組織結構與崗位職責
●●風俗與飲食習俗
●任務1我國主要的年節習俗
●任務2我國部分少數民族飲食文化習俗
●任務3我國部分少數民族飲食文化習俗
●任務4主要客源國飲食習俗
●任務5不同顧客飲食心理需求
●●中西菜點與酒水
●任務1中餐菜肴點心
●任務2西餐菜肴點心
●任務3中國酒水分類與特點
●任務4外國酒分類與特點
●任務5中國茶與軟飲料的種類
●部分目錄

本教材由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業技能鋻定中心依據上海1+X餐廳服務員（五級）職業技能鋻定細目組織編寫。教材從強化培養操作技能，掌握實用技術的角度出發，較好地體現了當前近期新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，掌握餐廳服務員（五級）核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。
本教材在編寫中根據本職業的工作特點，以能力培養為根本出發點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為2篇，靠前篇基礎知識篇內容包括餐飲服務概述、風俗與飲食習俗、中西菜點與酒水、飲食服務衛生安全、餐廳接待服務；第2篇操作技能篇內容包括托盤服務、餐巾折花、餐臺布置、菜肴服務、酒水服務等。