●第1章 緒論
1.1 概述
1.1.1 食用菌及其概念
1.1.2 食用菌栽培與食用菌栽培學
1.2 食用菌的營養價值
1.2.1 食用菌味道鮮美
1.2.2 食用菌營養豐富
1.2.3 食用菌富含多種生理活性物質
1.3 食用菌栽培簡史
1.4 食用菌栽培學的性質和任務
1.4.1 食用菌栽培學的性質和地位
1.4.2 食用菌栽培學的研究對像及任務
1.4.3 食用菌栽培學教學基本要求
第2章 食用菌育種
2.1 食用菌遺傳學
2.2 食用菌的交配類型與生活史
2.2.1 同宗結合
2.2.2 異宗結合
2.2.3 食用菌的生活史
2.3 食用菌的育種技術
2.3.1 引種
2.3.2 選擇育種技術
2.3.3 誘變育種技術
2.3.4 雜交育種技術
2.3.5 原生質體融合育種技術
2.4 食用菌育種中的分子生物學
2.4.1 分子標記技術
2.4.2 基因工程
2.5 品種品比試驗與適應性區試
2.5.1 試驗設置
2.5.2 試驗設計與管理
2.5.3 試驗總結與品種評價
2.6 品種登記與認定
2.6.1 申請與受理
2.6.2 認定與公告
第3章 食用菌菌種生產
3.1 食用菌母種生產技術
3.1.1 菌種生產設備及條件
3.1.2 母種培養基種類與制作
3.1.3 菌種分離
3.1.4 母種的轉接
3.1.5 母種的培養
3.2 食用菌原種和栽培種生產技術
3.2.1 原種、栽培種培養基種類
3.2.2 原種、栽培種培養基的制作
3.2.3 原種、栽培種的接種
3.2.4 原種、栽培種的培養
3.3 液體菌種的制作
3.3.1 液體菌種的培養方式
3.3.2 液體菌種培養基的種類
3.4 菌種的保藏
3.4.1 菌種保藏的目的
3.4.2 菌種保藏的方法
3.5 食用菌菌種質量控制技術
3.5.1 菌種質量標準
3.5.2 菌種質量鋻定
3.6 食用菌菌種管理辦法
3.6.1 簡介
3.6.2 種質資源保護和品種選育
3.6.3 菌種生產和經營
3.6.4 菌種質量監督
3.6.5 菌種的進出口管理
3.6.6 其他相關附則
3.7 食用菌菌種生產、銷售溯源體繫
3.7.1 食用菌菌種生產、銷售溯源繫統
3.7.2 食用菌菌種生產、銷售溯源架構
……
第4章 食用菌栽培模式
第5章 工廠化食用菌栽培技術
第6章 設施設備下的食用菌栽培技術
第7章 自然生態條件下的食用菌栽培技術
第8章 我國食用菌標準及有機食用菌產品生產規範
第9章 食用菌生產主要設施設備

本教材以食用菌栽培產業的核心理論和關鍵技術為重點內容，在介紹了食用菌遺傳育種，食用菌菌種生產技術及管理規範，現行的國家、行業和重要的食用菌地方標準及有機栽培規範，現代化栽培的主要設施設備的基礎上，分別以工廠化、部分設施設備和自然生態3種條件下的食用菌栽培產業模式為例，詳細地介紹了雙孢蘑菇、香菇、木耳等常見食用菌和近年來我國新馴化栽培的裂褶菌、繡球菇、羊肚菌等珍稀食用菌共計25種商業化主要栽培的食用菌的現代栽培技術。每章後有思考題。最後以二維碼形式的16個附件提供了農業部頒布的《食用菌菌種管理辦法》、相關的3個國家標準、3個行業標準，以及滑菇、毛木耳等7種食用菌的栽培技術和食用菌相關知識材料，供學生擴展閱讀。教材充分體現了現代食用菌生物學、生態學、農學、機械自動化、環境控制、管理學等學科理論與食用菌栽培技術實踐的有機結合的特色，充分體現了中國作為世界食用菌栽培大國的產業技術現狀。本教材由國內等