●第一篇原理篇
第一章食品技術經濟學概述
第一節技術經濟學的產生
一、技術
二、經濟
三、技術與經濟的關繫
第二節食品技術經濟學的產生和發展
一、技術經濟學產生和發展歷程
二、食品技術經濟學的產生
第三節食品技術經濟學的研究內容及特點
一、食品技術經濟學的研究對像及內容
二、食品技術經濟學的學科特點
第四節食品技術經濟學的研究方法和程序
一、食品技術經濟學研究方法
二、食品技術經濟分析的一般程序
思考與練習
第二章食品技術經濟的基本理論
第一節技術創新理論
一、技術創新的概念
二、技術創新的主要特征
第二節經濟增長理論
一、經濟增長的含義
二、經濟增長源泉
三、經濟增長模型
第三節技術擴散與轉移理論
一、技術擴散與技術轉移含義
二、技術擴散與技術轉移的關繫
第四節食品技術經濟基本原理
一、技術經濟要素理論
二、技術經濟評價理論
三、技術經濟比較理論
四、技術經濟效果理論
五、技術經濟優選理論
六、技術經濟信息理論
思考與練習
第三章食品技術經濟分析的基本要素
第一節投資
一、固定資產投資
二、流動資金投資
三、無形資產投資
第二節成本費用
一、生產成本與經營成本
二、會計成本與經濟成本
三、固定成本與可變成本
四、沉沒成本與邊際成本
五、質量成本
六、折舊
第三節銷售收入與利潤
一、銷售收入
二、會計利潤
三、經濟利潤
第四節稅收
一、增值稅
二、營業稅
三、消費稅
四、關稅
五、企業所得稅
六、土地使用稅
七、固定資產投資方向調節稅
第五節報表
一、項目建設期報表
二、項目運營期報表
思考與練習
第四章食品技術經濟分析基礎理論
第一節資金時間價值
一、資金及其分類
二、資金時間價值的含義
三、衡量資金時間價值的尺度
第二節利息與利率
一、利息與利率基本概念
二、利率及利息的計算
第三節資金等值概念與計算
一、資金等值的基本概念
二、資金等值換算
第四節Excel在資金等值計算中的應用
一、終值計算函數(FV函數)
二、現值計算函數(PV函數)
三、償債基金和資金回收計算函數(PMT函數)
四、NPV函數
思考與練習
第二篇方法篇
第五章食品經濟的靜態分析方法
第一節靜態分析方法概述
第二節投資回收期法
第三節投資收益法
一、投資收益率
二、投資利潤率
三、投資利稅率
四、資本金利潤率
第四節追加投資回收期法
第五節最小費用法
一、費用現值比較法
二、年費用比較法
第六節經濟效益指標體繫計算
一、盈利能力指標
二、償債能力指標
思考與練習
第六章食品技術經濟的動態分析方法
第一節概述
第二節淨值法
一、淨現值
二、淨終值法
第三節年金法
一、概念
二、計算
三、判別準則
四、費用年值
五、淨年值指標的評價
第四節動態投資回收期法
一、動態投資回收期
二、投資回收期指標評價
第五節內部收益率法
一、內部收益率的概念
二、內部收益率的計算
三、內部收益率的判別準則
四、內部收益率的?濟含義
五、內部收益率方程多解的討論
六、內部收益率指標的評價
第六節效益費用比法
一、投資收益率
二、效益費用比
第七節項目方案選擇
一、備選方案的類型
二、互斥方案的經濟性評價方法
三、獨立方案的經濟性評價方法
四、混合方案的經濟性評價方法
五、存在不可避免的混合型項目方案群選優
第八節Excel在項目動態評價分析中的應用
一、淨現值的計算
二、投資回收期的計算
三、內部收益率的計算
思考與練習
第七章食品項目的不確定性分析
第一節投資風險與不確定性概述
一、投資風險與不確定性的含義
二、技術經濟活動中的不確定性因素
三、不確定性分析方法的類型與步驟
第二節盈虧平衡分析
一、盈虧平衡分析概述
二、線性盈虧平衡分析
三、非線性盈虧平衡分析
四、優劣盈虧平衡分析
五、盈虧平衡分析的優缺點
第三節敏感性分析
一、敏感性分析的基本概念
二、敏感性分析的作用
三、敏感性分析的步驟
四、單因素敏感性分析
五、多因素敏感性分析
六、敏感性分析的優缺點
第四節概率分析
一、期望值分析
二、標準差分析
三、變異繫數分析
四、可能性分析
五、不確定性決策
六、以概率分析為基礎的風險與不確定性決策特點
第五節Excel在不確定性分析中的應用
一、盈虧平衡分析
二、敏感性分析
思考與練習
第八章食品項目的財務評價
第一節食品項目財務評價概述
一、項目和食品項目
二、食品項目財務評價概述
三、食品項目財務效益與費用的識別與計算
四、食品項目財務評價的基本內容和步驟
第二節食品項目財務評價基礎數據測算
一、資本性投入基礎數據的測算
二、經營性投入基礎數據的測算
三、項目產出效果基礎數據的測算
第三節食品項目財務評價指標體繫
一、食品項目財務評價的融資前分析
二、食品項目財務評價的融資後分析和盈利能力分析
三、食品項目財務評價的清償能力分析
四、食品項目財務評價的生存能力分析
五、食品項目財務評價的外彙效果分析
六、不確定性分析
第四節食品項目財務評價報表
一、財務評價報表的定義和構成
二、食品項目融資前分析相關報表
三、食品項目融資後分析相關報表
四、其餘報表的編制
思考與練習
第九章食品項目的國民經濟評價
第一節概述
一、食品項目國民經濟評價的含義和作用
二、項目國民經濟評價與財務評價之間的關繫
三、食品項目國民經濟評價的適用範圍
第二節食品項目國民經濟評價費用——效益識別
一、識別的基本要求
二、食品項目國民經濟效益的確定
三、食品項目費用的確定
四、食品項目效益和費用的具體識別方法
第三節食品項目國民經濟評價指標及參數
一、食品項目國民經濟評價指標
二、食品項目國民經濟評價參數
第四節國民經濟評價參數應用
思考與練習
第十章食品項目可行性研究
第一節可行性研究概述
一、可行性研究及其作用
二、可行性研究的工作階段
三、可行性研究的基本工作程序
第二節食品項目可行性研究報告
一、食品項目可行性研究報告編制依據
二、食品項目可行性研究報告內容
思考與練習
第十一章食品安全中的經濟理論及智能技術應用
第一節食品安全中的經濟理論及智能技術應用
一、食品安全產生的經濟理論
二、食品安全規制的成本和收益評估
三、提高食品質量安全治理措施
第二節食品安全中智能技術應用概述
一、人工智能技術在食品行業中的應用
二、區塊鏈技術在食品安全溯源中的應用
三、大數據在食品安全生產管理中的應用
思考與練習
第十二章食品項目後評價
第一節食品項目後評價概述
一、食品項目後評價的定義
二、食品項目後評價的作用
第二節食品項目後評價方法
一、主要指標前後對比法
二、邏輯框架法
三、綜合評價法
第三節食品項目後評價程序及內容
一、食品項目後評價程序
二、食品項目後評價內容
思考與練習
第十三章食品工業化繫統的技術經濟分析
第一節企業規模的選擇
一、規模經濟理論
二、制約企業生產規模的因素
三、合理規模的選擇
第二節工藝設備和技術的選擇
一、主要設備方案選擇
二、技術方案選擇
三、合理布置總平面
第三節環境影響評價
一、環境影響評價基本要求
二、影響環境因素分析
三、環境保護措施
第四節原料路線與技術路線的選擇
一、原料路線
二、技術路線
思考與練習
第十四章食品設備選擇分析
第一節食品設備選擇的經濟評價
一、食品設備磨損與折舊
二、食品設備更新的決策原則
第二節食品設備修理的經濟分析
一、食品設備修理概述
二、確定食品設備大修理的經濟依據
第三節食品設備經濟壽命的確定
一、食品設備的壽命
二、食品設備的經濟壽命估算
第四節食品設備技術改造的經濟分析
一、食品設備技術改造的概念
二、現代化改裝的經濟性決策
三、現代化改裝、大修與更新的比較
第五節食品設備更新的綜合經濟分析
一、食品設備更新概述
二、食品設備更新時機的選擇
三、食品設?更新的經濟決策
四、考慮風險因素的食品設備更新
思考與練習
第十五章食品項目價值工程分析
第一節價值工程的基本原理
一、價值工程的產生與發展
二、價值工程的基本概念
三、價值工程的特點和作用
四、價值工程的工作程序
第二節價值工程的基本內容
一、價值工程研究對像的選擇
二、對像情報的收集
三、功能分析
四、功能評價
第三節方案的創造與實施
一、方案的創造
二、方案的評價
三、方案的綜合選擇
四、試驗與提案
五、檢查、評價與驗收
思考與練習
附錄一肉制品加工可行性報告大綱實例
附錄二食品項目財務評價實例
一、投資概算與資金籌措
二、財務評價
參考文獻

本書為食品專業本科教材，共分成原理篇、方法篇和應用篇三部分。在原理篇，主要介紹食品技術經濟學基本概念、研究對像、研究程序、食品技術經濟分析的基本理論和基本要素；在方法篇，繫統全面深入介紹食品技術經濟分析的靜態方法、動態方法、不確定性分析、項目的財務評價、項目國民經濟評價以及項目後評價；在應用篇，結合食品經濟特點，主要介紹食品安全技術經濟分析、食品工業化繫統的技術經濟分析、食品設備的選擇、食品項目可行性研究以及食品價值工程分析。