●第一章
緒論
第一節食品過程工程
第二節數學模型及數學工具
第三節食物重要性質或質量指標
參考文獻
第二章
反應動力學
第一節動力學模型
第二節反應動力學
第三節反應器及停留時間分布
第四節本章結語
參考文獻
第三章
流體流動
第一節流體流變學基礎
第二節流體動力學基礎
第三節黏度計的使用
第四節本章結語
參考文獻
第四章
計算流體力學
第一節流體力學的“三駕馬車”
第二節CFD的應用
第三節CFD的工作原理
第四節控制方程
第五節初始條件
第六節邊界條件
第七節網格生成
第八節離散化
第九節SIMPLE算法
第十節CFD軟件
第十一節CFD模擬“三傳”過程
第十二節本章結語
參考文獻
第五章
傳熱與熱處理
第一節傳熱機制
第二節熱傳導
第三節對流傳熱
第四節非穩態傳熱
第五節熱輻射
第六節熱加工
第七節本章結語
參考文獻
第六章
食品冷凍冷藏
第一節溫度對食品腐敗的影響
第二節食品冷凍
第三節本章結語
參考文獻
第七章
傳質與包裝
第一節傳質基本概念
第二節分子擴散繫數
第三節對流傳質
第四節非穩態傳質
第五節食品包裝材料
第六節本章結語
參考文獻

本書分別從數學工具應用、反應動力學、食品流變學、計算流體動力學、傳熱（冷凍）、傳質等角度，介紹數學工具和模型、信息化及智能化工具在食品過程工程研究中的運用，並輔以大量近期新研究成果作為案例解析，便於理解上述知識在解決食品加工過程實際問題中的作用，引出了食品加工過程的時變性、累積性和交融性特征，突出三傳一反過程、細胞生理過程、微生物代謝過程、物理加工過程等過程工程在食品學科發展、食品工業實踐和未來食品創造中發揮的重要作用，具有較強的工程特點和學科交叉特色。
本書適合作為普通高等學校食品類專業及相關專業教材或參考書，也可作為食品企業研發工程師等各類技術或工藝開發人員的工具書。