●1緒論
●1.1食品檢測技術的重要性1
●1.2食品安全檢測技術概況2
●1.2.1食品安全危害因子2
●1.2.2主要檢測技術4
●1.3研究進展5
●1.3.1現代高新技術在食品安全檢測中的發展應用5
●1.3.2食品安全領域重要有害物質技術分析進展6
●1.4食品安全檢測技術中的標準物質要求8
●1.4.1標準物質的範疇及溯源性9
●1.4.2標準物質的應用發展10
●2食品安全檢測基礎知識
●2.1實驗室類型與操作規範11
●2.1.1實驗室類型11
●2.1.2實驗室要求與管理11
●2.1.3實驗室認可與認證12
●2.2樣品的采集與保存13
●2.2.1樣品的采集13
●2.2.2樣品運送與保存14
●2.3樣品的制備和預處理15
●部分目錄

本書重點描述食品安全檢測中常用的食源性致病微生物檢測技術、理化檢測技術、色譜技術、質譜技術、光譜技術、快速檢測技術及樣品前處理技術的相關要求及實驗技術進行了闡述。書的內容注重理論與技術相結合，對基本原理簡明扼要的闡述，重點對實驗技術進行全面講述。本書既有編著者多年從事食品安全檢測實踐經驗的總結和科研成果的總結，又有增加了近年來在食品安全檢測上的一些新方法、新技術。《食品安全檢測技術》可作為食品質量與安全專業、食品科學與工程專業和各相關專業的本科和研究生教材，也可供食品安全檢測機構、食品企業及有關食品質量與安全管理方面的人員參考。

王碩,王俊平 主編