●第一章  緒論
●一、烹飪原料的概念
●二、烹飪原料的發展簡史
●三、烹飪原料學的概念
●四、烹飪原料學的發展過程
●五、烹飪原料學的研究內容
●六、學習烹飪原料學的意義
●七、烹飪原料學的研究方法
●第二章  烹飪原料總述
●第一節  烹飪原料的分類
●一、烹飪原料分類的意義
●二、烹飪原料的分類方法
●第二節  烹飪原料的結構與組成
●一、細胞
●二、組織
●三、烹飪原料的化學組成
●第三節  烹飪原料的選擇及品質檢驗
●一、烹飪原料選擇的意義
●二、選擇烹飪原料的原則
●三、影響烹飪原料品質的因素
●部分目錄

馮祥文主編的《烹飪原料學》從十一個方面論述了烹飪原料學課程體繫的全部內容。本教材的特色在於原料分類方法比較切合烹飪生產的實際；專業理論知識比較全面但又不深奧，通俗易懂；對原料的烹飪應用介紹比較全面，既減少了理論講解的乏味性，同時又使理論和實際緊密的結合起來；在營養功效方面介紹得也很繫統，很好符合現代營養觀的教學目標；此外還采用彩色圖片相結合的方法進行介紹，通俗、直觀、易懂。    《烹飪原料學》的適用對像為高職高專、實踐類本科烹飪、旅遊類師生，同時也可供相關行業的從業人員參考使用。