●目錄
前言
緒論 1
0.1 小雜糧生產在國民經濟中的戰略地位 1
0.2 小雜糧生產實踐技術的研究進展 3
0.3 小雜糧產業的發展前景展望 7
主要參考文獻 10
第一篇 生產實踐篇
第1章 谷子生產實踐技術 12
1.1 谷子概述 12
1.2 谷子生產實踐技術 14
1.3 谷子產業發展前景 17
主要參考文獻 18
第2章 燕麥生產實踐技術 19
2.1 燕麥概述 19
2.2 燕麥生產實踐技術 20
2.3 燕麥產業的發展前景 23
主要參考文獻 24
第3章 荞麥生產實踐技術 25
3.1 荞麥概述 25
3.2 荞麥生產實踐技術 28
3.3 荞麥產業的發展前景 30
主要參考文獻 31
第4章 高粱生產實踐技術 33
4.1 高粱概述 33
4.2 高粱生產實踐技術 35
4.3 高粱產業發展前景 37
主要參考文獻 38
第5章 糜子生產實踐技術 39
5.1 糜子概述 39
5.2 糜子生產實踐技術 42
5.3 糜子產業發展前景 43
主要參考文獻 44
第6章 藜麥生產實踐技術 46
6.1 藜麥概述 46
6.2 藜麥生產實踐技術 47
6.3 藜麥產業發展前景 50
主要參考文獻 51
第7章 綠豆生產實踐技術 53
7.1 綠豆概述 53
7.2 綠豆生產實踐技術 55
7.3 綠豆產業的發展前景 57
主要參考文獻 58
第8章 小豆生產實踐技術 60
8.1 小豆概述 60
8.2 小豆生產實踐技術 62
8.3 我國小豆產業發展現狀與前景 64
參考文獻 65
第9章 豌豆生產實踐技術 67
9.1 豌豆簡介 67
9.2 豌豆農業生產實踐技術 68
9.3 豌豆產業發展前景 71
主要參考文獻 73
第10章 蠶豆生產實踐技術 74
10.1 蠶豆概述 74
10.2 蠶豆生產實踐技術 76
10.3 蠶豆產業發展前景 79
主要參考文獻 80
第11章 黑豆生產實踐技術 82
11.1 介紹黑豆 82
11.2 黑豆生產實踐技術 84
11.3 黑豆產業發展前景 85
主要參考文獻 86
第12章 胡麻生產實踐技術 87
12.1 胡麻概述 87
12.2 胡麻生產實踐技術 89
12.3 胡麻產業發展概況 91
主要參考文獻 91
第二篇 基礎實驗篇
第13章 生物性原料制備的基礎實驗 94
實驗一 植物器官形態與結構觀察 94
實驗二 植物細胞形態結構的觀察與顯微測量 95
實驗三 植物細胞組分的分離與觀察 96
實驗四 活體染色及不同細胞結構的觀察 98
實驗五 葉綠體分離純化及熒光觀察 99
實驗六 小雜糧作物真菌類病害癥狀及病原形態觀察 102
實驗七 高粱根的初生結構觀察 104
實驗八 蠶豆根的初生結構觀察 106
實驗九 蠶豆根的次生結構觀察 108
實驗十 蠶豆莖的初生結構觀察 109
實驗十一 高粱莖的初生結構觀察 111
實驗十二 蠶豆莖的次生結構觀察 112
實驗十三 蠶豆葉片結構觀察 113
實驗十四 高粱葉片結構觀察 114
實驗十五 植物基因組DNA提取（CTAB 法） 115
實驗十六 載有苦荞基因的質粒DNA的提取 117
實驗十七 載有苦荞基因的質粒DNA的電泳分析 117
實驗十八 苦荞基因聚合酶鏈反應（PCR）擴增 118
實驗十九 苦荞基因PCR 擴增產物回收 119
主要參考文獻 120
第14章 工藝過程控制實驗 121
實驗二十 小雜糧組織培養——外植體滅菌及其初代培養物的建立 121
實驗二十一 紫外吸收法測定蛋白質含量 123
實驗二十二 小雜糧營養成分分析——水分、脂肪及總糖測定 124
實驗二十三 苦荞中總黃酮、澱粉、遊離氨基酸及蛋白質的繫列測定 129
實驗二十四 胡麻油酸價的測定 134
實驗二十五 胡麻油脂過氧化值的測定 135
實驗二十六 遊離氨基酸總量的測定 136
實驗二十七 小雜糧中灰分的測定 137
實驗二十八 高粱硝態氮含量的測定 139
實驗二十九 谷子萌發時澱粉酶活力的測定 141
實驗三十 胡麻根繫活力的測定（TTC 法） 143
實驗三十一 豇豆超氧化物歧化酶活力的測定 145
實驗三十二 苦荞甜菜堿含量的測定 146
實驗三十三 藜麥硝酸還原酶活性的測定（磺胺比色法） 148
實驗三十四 綠豆抗壞血酸（維生素C）含量的測定 149
實驗三十五 荞麥丙二醛含量的測定 151
實驗三十六 黍子過氧化物酶活力的測定 152
實驗三十七 薏仁可溶性總糖含量的測定（蒽酮比色法） 153
實驗三十八 蓨麥脯氨酸含量的測定 154
實驗三十九 過氧化氫酶活力的測定 156
主要參考文獻 157
第15章 產品的制備實驗 159
實驗四十 苦荞多糖的制備與測定 159
實驗四十一 小米米粉的制作與質量檢測 160
實驗四十二 苦荞茶瓶裝飲料的制作與質量檢測 163
實驗四十三 糯米甜酒的制作與質量檢測 165
實驗四十四 大蒜中超氧化物歧化酶的提取分離 167
實驗四十五 槐米中蘆丁的提取、分離與鋻定（一） 168
實驗四十六 槐米中蘆丁的提取、分離與鋻定（二） 170
實驗四十七 蓨麥基因的克隆與轉化 171
主要參考文獻 180

本教材分為三部分：第一部分對山西小雜糧進行介紹，第二部分主要介紹了有關小雜糧等實驗的技術，第三部分是生產性實驗項目。實驗項目按生物性原料的制備、工藝過程控制、產品的制備3個層次來設計，涉及到食品科學與工程專業的大部分實驗課程和校內實習實踐內容。

王潤梅 著