食品工廠設計是一項復雜的工作，要想完成設計任務必須做好多專業人員的合作。因此，對於食品科學與工程專業設計人員來說，為了保證設計工作的規範性和建成投產後的食品的衛生安全，除了掌握食品工廠工藝設計的原則和基本方法步驟外，還必須了解其他相關專業設計方面的知識並做好與其他專業設計人員的溝通交流和配合工作。因此，本書以“食品工廠工藝設計”為中心，內容包括基本建設的概念、基本建設程序的相關知識，食品工廠建設前期的項目決策及可行性研究的重要意義和方法，食品工廠公用工程設計的原則和方法，食品工廠設計對廠址選擇、總平面設計和衛生等方面的相關規範要求以及食品工廠建成後的經濟技術分析等。
本書的編寫目的是使食品專業學生充分了解食品工廠設計的全貌，體現設計工作對於保障食品質量和衛生安全的重要性，並通過相關食品工廠的設計案例和課程設計訓練加強學生的實踐操作技能。
