●第一章 緒論
●第一節 飲食營養與人體健康的關繫
●一、飲食營養學的基本概念
●二、飲食營養與人體健康的關繫
●三、中國居民膳食營養素參考攝入量
●四、膳食結構與膳食指南
●第二節 餐飲企業食品安全管理的意義
●一、飲食安全的基本概念
●二、餐飲食品安全管理的意義
●第三節 飲食營養與安全的關繫
●一、飲食營養與安全研究的內容
●二、飲食營養與安全的關繫
●三、評價食品質量的三要素
●本章小結
●主要概念
●思考題
●第二章 飲食營養學的基礎知識
●第三章 飲食安全基礎知識
●第四章 烹飪原料的營養與安全
●第五章 平衡膳食與營養食譜設計
●部分目錄