●項目1  原料乳的驗收和預處理
●任務1.1  知識鏈接
●任務1.2  乳的收購現場檢驗
●任務1.3  乳的理化檢驗
●任務1.4  原料乳的預處理
●項目小結
●復習思考題
●項目2  液態乳的加工
●任務2.1  知識鏈接
●任務2.2  巴氏殺菌乳的加工
●任務2.3  超高溫滅菌乳的加工
●任務2.4  ESL乳的加工
●任務2.5  復原乳的加工
●任務2.6  花色乳的加工
●任務2.7  調配型酸性含乳飲料的加工
●項目小結
●復習思考題
●項目3  冷凍乳制品的加工
●任務3.1  知識鏈接
●任務3.2  冰淇淋的加工
●部分目錄

李楠主編的《乳品加工技術（高職高專食品類專業繫列規劃教材）》緊貼乳品企業崗位對於知識技能和操作技能等需求，以項目型的方式介紹了液態乳、酸乳等乳制品的生產工藝、原理、操作要點、質量控制方法及國家質量標準等，全書共8個項目，主要介紹了原料乳的驗收和預處理、乳液態的加工、冷凍乳制品的加工、酸乳的加工、乳粉的加工、干酪的加工、奶油加工技術、煉乳的加工。本書理論結合實際，突出生產技能操作，便於學生學習和掌握崗位操作技能。
《乳品加工技術（高職高專食品類專業繫列規劃教材）》適合於高職高專食品類專業學生使用，也可作為食品微生物相關生產者以及食品微生物檢測技術人員的參考用書。