●項目1緒論
項目2涼菜制作方法
項目3涼菜味型
任務1紅油味
任務2蒜泥味
任務3姜汁味
任務4怪味
任務5椒麻味
任務6咸鮮味
任務7酸辣味
任務8麻辣味
任務9麻醬味
任務10魚香味
任務11糖醋味
任務12芥末味
任務13椒鹽味
任務14籐椒味
任務15陳皮味
任務16五香味
項目4油溫的識別
項目5素菜類涼菜
任務1麻醬鳳尾
任務2
任務3醬香蘿卜皮
任務4酸辣荞面
任務5燈影苕片
任務6珊瑚蘿卜卷
任務7糖粘花仁
任務8川北涼粉
任務9山椒木耳
任務10五香毛豆
任務11炸收豆筋
任務12冷熗瓜條
任務13胭脂蘿卜
任務14什錦果蔬
任務15美極茶菇
任務16金鉤蘭花
任務17剁椒蕨粉
任務18檸汁糖藕
任務19糟醉春筍
任務20蛋酥花仁
任務21藿香激胡豆
任務22韭香桃仁
任務23蒜香苘蒿
任務24蒜泥黃瓜
任務25沾水秋葵
……
項目6葷菜類涼菜
參考文獻