目前國內出版的同類教材較少，而且側重於農產品加工機械與設備的功能和結構，較少涉及農產品加工原理的繫統論述。本書依據農業機械化及其自動化專業的培養方案，結合本專業學生的知識背景而編寫，內容實用，針對性較強。

●第一章緒論1第一節引言1一、我國農產品加工業的現狀和特點1二、農產品加工在國民經濟中的作用2三、農產品加工的基本任務3第二節農產品加工操作3第三節學習《農產品加工原理及設備》的目的與方法4第二章物料輸送及其設備5第一節物料的流體輸送5一、物料的氣力輸送5二、物料的液力輸送15第二節帶式輸送機18一、帶式輸送機的結構和工作原理18二、帶式輸送機的主要構件18三、帶式輸送機輸送能力的計算19第三節螺旋輸送機19一、螺旋輸送機的結構和工作原理20二、螺旋輸送機的主要構件21三、螺旋輸送機輸送能力的計算22第四節刮板輸送機22一、刮板輸送機的結構和工作原理22二、刮板輸送機輸送能力的計算23第五節鬥式提升機23一、鬥式提升機的結構和工作原理23二、鬥式提升機的主要構件24三、鬥式提升機輸送能力的計算24第三章清洗、分選及其設備25第一節清洗原理與方法25一、清洗原理25二、清洗方法26第二節清洗機械27一、柵條滾筒式清洗機27二、螺旋式清洗機28三、組合式清洗機29第三節谷物分選及設備29一、氣流分選29二、篩分31三、比重（密度）分選38四、按物料其他物理性質分選40第四節果蔬分選及設備42一、按尺寸形狀分選42二、按重量分選44三、光電分選44第五節分選工作質量47第四章分離及其設備49第一節顆粒在流體介質中的相對運動49第二節分離原理51一、沉降51二、過濾54三、離心分離56第三節分離設備59一、沉降設備59二、過濾設備60三、離心分離機63四、旋液分離器67第四節膜分離及設備68一、膜分離原理68二、膜分離設備69第五節壓榨及設備71一、壓榨原理71二、壓榨設備72第六節超臨界流體萃取及設備74一、超臨界流體萃取原理74二、超臨界流體萃取設備75第五章干燥及其設備77第一節物料的水分及其測定方法77一、水分在物料中存在的形式77二、物料水分的表示方法77三、物料水分的測定方法78四、物料的平衡水分與水分活度78第二節濕空氣的性質79一、絕對濕度和相對濕度79二、濕空氣的狀態參數80三、干球溫度和濕球溫度81第三節熱交換81一、熱傳導82二、對流換熱84三、輻射換熱85第四節干燥機理和干燥方法86一、干燥機理86二、干燥方法89三、物料干燥過程的衡算91第五節干燥設備93一、對流干燥設備94二、傳導干燥設備105三、輻射加熱干燥設備108四、真空及冷凍干燥設備110第六章粉碎及其設備113第一節粉碎的方法和理論113一、粉碎方式113二、粉碎物料的尺寸113三、粉碎能耗理論115第二節粉碎機械與設備117一、切碎機械117二、粉碎機械121三、磨碎機械123四、其他破碎方式的機械126第七章操作及其設備129第一節殺菌及其設備129一、殺菌原理129二、殺菌方法及設備130第二節混合及其設備138一、液體混合及設備138二、固體混合設備140三、固液混合設備142第三節均質及其設備144一、均質理論144二、均質設備145第四節濃縮及其設備148一、濃縮原理149二、蒸發濃縮設備149三、冷凍濃縮設備153四、其他濃縮方法156第八章糧油加工158第一節稻谷制米158一、概述158二、礱谷及礱下物分離158三、碾米162四、成品及副產品整理166第二節小麥制粉167一、概述167二、小麥制粉的原理167三、研磨169四、篩理171五、清粉172六、小麥粉的後處理174第三節澱粉生產175一、概述175二、玉米澱粉生產176三、馬鈴藷澱粉生產181四、小麥澱粉生產182第四節植物油制取184一、概述184二、機械壓榨法制油185三、溶劑浸出法制油186四、超臨界流體萃取法制油189第五節種子加工190一、種子加工的基本內容190二、種子加工工藝流程的設計原則191三、種子加工設備191四、其他種子加工的特點191第九章果蔬的貯藏與加工193第一節果蔬的生物化學特性193一、果蔬的組織結構與成分193二、果蔬采後的生理特點195第二節果蔬的貯藏199一、果蔬在貯藏過程中的變化199二、果蔬貯藏方法200第三節果蔬加工204一、蔬菜的采收與加工204二、水果的采收和加工207第十章畜牧產品的貯藏與加工211第一節肉類加工211一、肉的分級與檢驗211二、屠宰212三、肉的結構和組成212四、肉的成熟及貯藏214五、肉的加工215第二節蛋類加工216一、雞蛋的結構與成分216二、雞蛋的質量因素217三、雞蛋的貯存218四、雞蛋的加工219第三節乳品加工220一、乳的成分及性質220二、消毒鮮乳制品222三、牛乳分離產品224四、發酵乳制品225第四節畜牧副產物的綜合利用226一、畜禽血液的綜合利用226二、畜骨的利用227三、畜禽髒器的利用228四、畜皮的利用229參考文獻230

本書以農產品加工過程中的操作為主線，在重點闡述操作目的和原理的基礎上，對涉及的加工設操作分類介紹，並對主要工作部件的工作原理、結構和工作過程以及主要性能參數進行敘述。然後，結合農產品加工（包括糧油加工、果蔬加工和畜牧產品加工）的工藝過程，操作的應用和加工設備的選擇，使讀者進一步加深對操作以及相關設備的認識和理解。本教材力求涉及面廣、內容豐操作設備以共性為主、個性為輔，力爭使讀者能夠抓住要領，舉一反三。此外，本教材還反映了農產品加工領域的一些近期新技術成果和發展趨勢。本書適合農業機械化及其自動化、食品科學與工程等專業本科及研究生的師生使用。

周江 王昕 任麗麗 編 著

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