●第1章 緒論
第1節 營養學的基本概念
第2節 營養學發展簡史及在醫學中的地位
第3節 營養與健康的關繫
第4節 學習營養與膳食的目的與意義
第2章 熱能與營養素
第1節 能量
第2節 蛋白質
第3節 脂類
第4節 糖類
第5節 維生素
第6節 無機鹽素
第3章 不同生理人群的營養
第1節 孕婦和乳母的營養
第2節 嬰幼兒營養
第3節 兒童與青少年營養
第4節 老年人營養
第4章 各類食物的營養價值
第1節 谷類食物的營養價值
第2節 豆類及豆制品的營養價值
第3節 蔬菜和水果的營養價值
第4節 畜禽肉及水產類的營養價值
第5節 奶類及奶制品的營養價值
第6節 蛋類及蛋制品的營養價值
第7節 菌藻類的營養價值
第5章 合理營養及評價
第1節 合理營養
第2節 膳食指南與平衡膳食寶塔
第3節 營養調查與評價
第6章 安全食品與食品科學
第1節 無公害農產品、綠色食品、有機食品
第2節 強化食品、保健食品、轉基因食品
第7章 醫院膳食
第1節 基本膳食
第2節 治療膳食和營養途徑
第3節 診斷試驗膳食
第8章 常見疾病患者的營養與膳食
第1節 缺鐵性貧血
第2節 心血管疾病
第3節 胃腸道疾病
第4節 肝膽疾病
第5節 腎髒疾病
第6節 糖尿病
第7節 肥胖病
第8節 骨質疏松
第9節 痛風
第10節 惡性腫瘤
實習1 編制中職學生一日食譜
實習2 膳食調查與評價
實習3 糖尿病患者食譜編制
實習4 勻漿膳的配制
參考文獻
目標檢測選擇題參考答案
營養與膳食教學基本要求
附錄1 中國居民膳食營養素參考攝入量
附錄2 常用食物成分表

這本《營養與膳食(第2版)》由魏玉秋、左強主編，內容包括緒論、人體的營養需要、食物的營養價值、合理營養與膳食、營養調查與評價、特殊人群的營養與膳食、常見病患者的營養與膳食、醫院膳食等營養與膳食的基本知識。此外，還介紹了《食物成分表》的使用方法、膳食中營養素的計算和評價、食譜編制的方法等營養學常用的工作方法。各章有學習目標、小結和目標檢測試題，以方便學生學習，附錄中的中國居民膳食營養素參考攝入量和常用食物成分表可供學習時查閱。 《營養與膳食(第2版)》適合中等職業教育三年制護理專業及其他醫學相關專業學生使用。