●前言
●第一章  乳品安全概論
●第一節  國內外乳品安全現狀
●第二節  影響乳品安全的因素
●第三節  乳品安全問題引發的健康危害
●第二章  乳品安全與質量保證
●第一節  乳品安全控制相關概念
●第二節  食品安全控制體繫發展歷史及其在乳品加工中的應用
●第三節  風險評估理論及方法介紹
●第四節  風險評估在乳品安全控制中的應用
●第三章  乳制品企業良好生產規範
●第一節    良好操作規範的發展歷史及在乳品生產企業中的應用狀況
●第二節  乳品生產企業良好操作規範要求
●第三節  乳品生產企業良好操作規範標準及實施要點
●第四章  乳品企業衛生標準操作程序
●第一節  乳品生產企業衛生標準操作程序內容介紹
●第二節  乳品生產企業衛生標準操作程序實施內容和實例
●第五章  乳品企業乳品安全管理體繫的建立方法與驗證
●第一節  乳品安全管理體繫的原理與建立方法
●第二節  企業實施乳品安全管理體繫的要點
●部分目錄

《乳品安全與質量控制》(作者許曉曦)主要針對原料奶生產和乳品加工過程中可能影響到乳及乳制品安全及質量的因素，分析其來源和產生原因，並對這些危害和產品質量問題提出相應的控制和管理方法。此外，對目前應用廣泛的食品安全管理標準GB／T22000和乳品企業良好生產規範GB12693在乳制品生產企業的建立、實施方法和標準條款進行深入講解，並以企業實例為說明。    《乳品安全與質量控制》為乳品企業專業人員和乳品專業的本科生學習專業理論知識及指導實際操作和實踐的教學用書，適用於各乳品生產企業的員工培訓和各大專院校食品科學與工程專業本科課程教學。