●第一篇  微生物理論與應用
●第一章  緒論
●  第一節  微生物及其種類、特點和地位
●    一、微生物及其種類
●    二、微生物的生物學特點
●    三、微生物在生物分類中的地位
●  第二節  微生物學的形成和發展
●    一、感性認識的史前時期
●    二、形態學時期
●    三、生理學時期
●    四、近代微生物學的發展
●  第三節  食品微生物學及任務
●    一、食品微生物學的研究內容
●    二、食品微生物學的研究任務
●    三、食品微生物與其他學科的關繫
●    四、食品微生物學的發展與前景
●  本章小結
●  復習題
●第二章  原核微生物
●  第一節  細菌
●部分目錄

    本書是高職高專“十一五”規劃教材?食品類繫列之一。教材包括微生物理論與應用和實驗實訓兩部分。理論與應用部分比較詳實地介紹了微生物類群的細胞形態結構、營養代謝、生長繁殖、遺傳變異、生態環境、食品發酵與微生物、食品微生物污染及其控制、食品保藏與微生物、食物中毒及其病原性微生物、微生物的分類和鋻定等內容。實驗實訓配合理論知識的遞增規律進行內容安排，分為微生物實驗室基本建設與安全、微生物實驗基本技術、食品微生物實訓三個模塊。實驗項目選擇常用的、有代表性的實際操作為例，在此基礎上，進一步增配適應生產一線的實踐性、綜合性的實訓。食品發酵、食品檢測等涉及的微生物應用性崗位的實際操作技能在本教材中都有所體現。
    本書可作為高職高專食品加工技術、食品營養與檢測、食品貯運與營銷、食品生物技術、農產品質量檢測等等

    **章  緒論
    **節  微生物及其種類、特點和地位
    一、微生物及其種類
    微生物大多數為單細胞，是自然界中個體微小、結構簡單，必須借助光學顯微鏡或者電子顯微鏡放大幾千倍至數萬倍纔能使肉眼可見的一類微小、低等生物的通稱。從廣義上講，它包括屬於原核微生物的真細菌（各種常見的細菌、放線菌、立次體、支原體、衣原體等)和古細菌；屬於真核微生物的藻類、酵母菌、霉菌、大型真菌和原生生物；屬於非細胞型微生物的病毒、朊病毒等。
    二、微生物的生物學特點
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