●第一章 緒論
● 一、什麼是蛋白質
● 二、蛋白質在生命體中的重要地位
● 三、蛋素組成和結構組成
● 四、蛋白質的分類
● 五、蛋白質研究目前的重要人物和事件
● 六、我國國內蛋白質研究現狀
● 七、當前蛋白質研究的熱點和特點
●第二章 蛋白質的基本結構單位――氨基酸
● 第一節 氨基酸的結構及分類
● 一、常見的蛋白質氨基酸
● 二、不常見的蛋白質氨基酸
● 三、非蛋白質氨基酸
● 第二節 氨基酸的理化性質與應用
● 一、氨基酸的物理性質
● 二、氨基酸的化學性質
● 第三節 氨基酸的制備、分離與分析
● 一、氨基酸的制備
● 二、氨基酸的分離與分析
●第三章 氨基酸的連接――肽鍵與肽
●部分目錄

本書由教學科研一線教師彙集多年的教學實踐經驗和教學研究成果編寫而成，廣泛參考現有的教材、著作和文獻並進行了吸收和歸納。全書注重理論與技術相銜接，語言嚴謹且簡明易懂。內容不僅包括蛋白質研究一般知識的普及，還特別注重介紹蛋白質研究各個領域的近期新進展和發展趨勢，比較準確地歸納和體現了蛋白質研究的現狀，尤其是每一章末增加了思考題以及相關研究熱點問題的拓展閱讀，可極大地提高讀者學習蛋白質科學的興趣，有助於其創新思維的啟發和培養。是一本適於本科生教學和學習的、難度適中、繫統全面、新穎實用的教科書。