●1 緒論
●1.1 食品添加劑在食品工業中的地位和作用
●1.1.1 食品添加劑的定義
●1.1.2 食品添加劑技術在食品科學技術學科中的地位
●1.1.3 食品添加劑在食品儲存、加工制造中的作用
●1.1.4 國內外食品添加劑管理、生產與使用現狀
●1.2 食品添加劑的分類、編碼與選用
●1.2.1 食品添加劑的分類
●1.2.2 食品添加劑的編碼
●1.2.3 食品添加劑的選用原則
●1.3 食品添加劑的安全性與評價
●1.3.1 食品添加劑的安全問題
●1.3.2 食品添加劑的安全評價
●1.4 食品添加劑的管理
●1.4.1 聯合國FAO／WHO對食品添加劑的管理
●1.4.2 美國對食品添加劑的管理
●1.4.3 歐盟對食品添加劑的管理
●1.4.4 我國對食品添加劑的管理
●參考文獻
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●部分目錄
《食品添加劑（第2版十二五普通高等教育本科重量規劃教材）》編著者孫寶國。
本教材以近期新的GB2760《食品添加劑使用衛生標準》2007年版為基礎，參考了靠前外近期新的研究成果，內容新穎、實效性強。
本教材的優選特色是考慮了各相關課程的銜接以及學習與應用的銜接，根據食品產品開發和生產實際需要編排各章節內容。全書共分十章，按照食品調色、調香、調味、調質，食品保鮮防腐、抗氧化，食品酶制劑和工藝助劑，食品營養強化的順序，分別介紹了各類食品添加劑的基本性質、化學結構、基本毒理學、功能特點、作用原理、使用方法和應用範圍，以及靠前外食品添加劑管理辦法、標準等不同層次的內容。
《食品添加劑（第2版十二五普通高等教育本科重量規劃教材）》可作為食品及相關專業本科教材，也可供相關專業研究生和技術人員參考。
