《農產品貯藏加工技術》是由化學工業出版社出版的。

●緒論br一農產品貯藏加工概述br二農產品貯藏加工的意義2br三農產品貯藏加工技術的現狀與發展趨勢2br四學習農產品貯藏加工的方法4br第一章nbsp;nbsp;農產品的品質5br第一節nbsp;nbsp;農產品的品質特征及質量標準5br一品質特征5br二質量標準8br第二節nbsp;農產品主要組分在貯藏加工過程中的變化9br一水分9br二碳水化合物0br三蛋白質br四色素物質2br五脂質2br六維生素和礦物質3br七酶3br復習思考題4br實驗實訓小麥玉米中水分含量的測定4brbr第二章nbsp;nbsp;農產品貯藏的基礎知識6br第一節nbsp;nbsp;呼吸作用6br一呼吸作用的基本概念6br二呼吸躍變8br三呼吸作用與貯藏的關繫8br四影響呼吸強度的因素9br第二節nbsp;蒸騰作用2br一蒸騰作用及其對農產品的影響2br二影響果蔬蒸騰的因素22br三控制蒸騰失水的措施23br第三節nbsp;成熟衰老生理24br一成熟與衰老機制24br二成熟與衰老的調控25br第四節nbsp;休眠生理26br一休眠與貯藏26br二休眠的調控26br第五節nbsp;糧食的陳化27br一糧食陳化的概念與表現27br二糧食在陳化過程中的變化27br三影響糧食陳化的因素及防止措施28br第六節nbsp;農產品貯藏的病害及其預防29br一生理性病害及其預防29br二侵染性病害及其預防32br復習思考題35br實驗實訓一果蔬呼吸強度的測定35br實驗實訓二果蔬貯藏中主要生理病害侵染性病害的觀察38brbr第三章nbsp;糧油貯藏技術39br第一節nbsp;水稻和大米的貯藏39br一水稻的貯藏39br二大米的貯藏4br第二節nbsp;小麥和面粉的貯藏4br一小麥的貯藏4br二面粉的貯藏43br第三節nbsp;玉米的貯藏44br一貯藏特性44br二玉米種子貯藏技術44br三北方玉米越鼕貯藏技術45br四南方玉米越夏貯藏技術46br第四節nbsp;甘藷和馬鈴藷的貯藏47br一甘藷的貯藏47br二馬鈴藷的貯藏48br第五節nbsp;大豆和大豆油的貯藏49br一大豆的貯藏49br二大豆油的貯藏50br第六節nbsp;油菜籽的貯藏5br一貯藏特性5br二油菜種子的貯藏技術5br第七節nbsp;花生的貯藏52br一貯藏特性52br二花生的貯藏技術53br復習思考題54br實驗實訓一糧油作物種子散落性的測定54br實驗實訓二油脂酸價的測定55brbr第四章nbsp;果蔬采收及商品化處理56br第一節nbsp;果蔬的采收56br一采收成熟度的確定56br二采收方法57br第二節nbsp;果蔬采後的商品化處理58br一整理與挑選58br二分級58br三預冷59br四包裝60br五其他處理60br第三節nbsp;果蔬商品化運輸6br一果蔬運輸的要求6br二果蔬運輸對環境條件的要求6br三果蔬的運輸方式及工具62br四果蔬運輸的注意事項63br五果蔬的冷鏈流通63br復習思考題63br實驗實訓一果蔬采後的商品化處理64br實驗實訓二果蔬催熟實驗64brbr第五章nbsp;果蔬的貯藏方式與管理66br第一節nbsp;常溫貯藏66br一簡易貯藏66br二土窯洞貯藏68br三通風庫貯藏69br第二節nbsp;低溫貯藏70br一機械冷庫貯藏7br二微型冷庫貯藏73br第三節nbsp;氣調貯藏74br一氣調貯藏的原理74br二氣調貯藏的方法74br三氣調貯藏的管理76br第四節nbsp;果蔬貯藏新技術77br一保鮮劑貯藏77br二減壓貯藏78br三輻射貯藏78br四其他貯藏新技術78br復習思考題79br實驗實訓一果蔬貯藏環境中O2和CO2的測定79br實驗實訓二當地主要果蔬農產品貯藏庫種類貯藏方法貯藏量和貯藏效益的調查8brbr第六章nbsp;常見果蔬貯藏技術83br第一節nbsp;果品的貯藏83br一仁果類83br二核果類86br三漿果類88br四柑橘類90br五堅果類92br第二節nbsp;蔬菜的貯藏93br一根菜類93br二地下莖菜類95br三果菜類96br四葉菜類98br五花椰菜及蒜薹00br復習思考題02br實驗實訓一果品貯藏保鮮效果的鋻定02br實驗實訓二～2種常見蔬菜的貯藏保鮮03brbr第七章nbsp;農產品加工基礎知識05br第一節nbsp;糧油加工基礎知識05br一糧油加工品的分類及特點05br二糧油加工基礎原理06br第二節nbsp;果蔬加工基礎知識07br一果蔬加工品的分類及特點07br二果蔬加工的基本原理08br三果蔬加工對原輔料的基本要求及處理09br復習思考題3br實驗實訓一小麥面粉面筋含量的測定3br實驗實訓二果蔬加工中的護色4brbr第八章nbsp;糧油加工技術6br第一節nbsp;糧食制品加工6br一小麥的加工6br二稻谷的加工8br三豆制品的加工20br第二節nbsp;油脂的加工22br一毛油的制取22br二油脂的精煉25br三油脂的深加工26br第三節nbsp;糧油方便食品的加工28br一面包28br二餅干30br三蛋糕32br四面條類食品33br復習思考題36br實驗實訓一飴糖的制作36br實驗實訓二面包的制作37br實驗實訓三蛋糕的制作38brbr第九章nbsp;果蔬加工技術39br第一節nbsp;罐藏制品39br一罐藏制品的加工原理39br二罐藏容器40br三工藝流程40br四關鍵控制點及預防措施40br五成品的檢驗與貯藏42br第二節nbsp;汁制品44br一汁制品的分類及特點44br二工藝流程44br三關鍵控制點及預防措施45br第三節nbsp;糖制品46br一糖制品的分類及特點46br二糖制原理47br三果脯蜜餞類加工工藝48br四果醬類加工工藝49br第四節nbsp;干制品50br一干制原理50br二干制的方法和設備5br三工藝流程5br四關鍵控制點及預防措施5br第五節nbsp;釀造制品52br一果酒的釀造52br二果醋的釀造56br第六節nbsp;腌制品56br一腌制品的分類及特點56br二泡酸菜類57br三咸菜類58br四醬菜類60br五糖醋菜類6br第七節nbsp;速凍制品62br一速凍原理及速凍過程62br二速凍方法和設備63br三速凍工藝64br第八節nbsp;果蔬脆片加工64br一工藝流程64br二工藝要點64br三關鍵控制點及預防措施65br第九節nbsp;最少加工處理果蔬66br一基本原理66br二MP果蔬加工設備67br三加工工藝67br四關鍵控制點及預防措施67br第十節nbsp;現代果蔬加工新技術68br一超臨界流體萃取技術68br二超微粉碎技術70br三酶工程技術7br四超高壓殺菌技術73br五膜分離技術73br復習思考題74br實驗實訓一糖水水果罐頭的制作75br實驗實訓二果醬的制作76br實驗實訓三果蔬的干制78br實驗實訓四泡菜的制作79br實驗實訓五參觀果蔬加工廠8brbr第十章nbsp;畜禽產品貯藏加工技術83br第一節nbsp;肉及肉制品的加工83br一肉的形態結構與化學組成83br二肉的低溫貯藏85br三肉的輻射保藏87br四肉的其他保鮮方法br五腌臘肉制品的加工90br六腸制品的加工92br七其他肉制品的加工93br第二節nbsp;乳及乳制品的加工95br一乳的化學組成及性質95br二乳的衛生質量及控制200br三消毒乳的加工203br四再制乳和花色乳的加工205br五發酵乳制品207br六冰淇淋2br七其他乳制品23br第三節nbsp;蛋及蛋制品的加工25br一蛋的構造與化學組成25br二蛋的保鮮貯藏28br三蛋制品的加工22br復習思考題226br實驗實訓一香腸的加工226br實驗實訓二肉干的加工227br實驗實訓三乳摻假的檢驗228br實驗實訓四凝固型酸奶的制作230br實驗實訓五無鉛塗膜皮蛋的加工23brbr第十一章nbsp;農產品加工副產物的綜合利用233br第一節nbsp;概述233br一農產品加工副產物綜合利用的意義及原則233br二農產品加工副產物綜合利用的現狀及發展方向233br第二節nbsp;糧油加工副產物的綜合利用233br一米糠的綜合利用233br二大豆油腳的綜合利用235br第三節nbsp;果蔬加工副產物的綜合利用236br一果膠的提取236br二香精油的提取237br三天然色素的提取238br四有機酸的提取238br第四節nbsp;畜禽副產物的綜合利用240br一血的加工24br二骨的加工242br三皮毛的加工243br復習思考題244br實驗實訓一柑橘皮中香精油的提取244br實驗實訓二柑橘皮中果膠物質的提取245br參考文獻247

《農產品貯藏加工技術》是高職高專“十一五”規劃教材？農林牧漁繫列之一。《農產品貯藏加工技術》主要闡述農產品品質基礎知識、貯藏原理與技術、加工原操作，同時，對農產品加工副產物的綜合開發利用技術作了進一步的說明。通過具體案例繫統介紹了貯藏、加工及開發等實用技術，努力做到理論和實踐相結合。《農產品貯藏加工技術》共分11章：農產品的品質；農產品貯藏的基礎知識；糧油貯藏技術；果蔬采收及商品化處理；果蔬的貯藏方式與管理；常見果蔬貯藏技術；農產品加工基礎知識；糧油加工技術；果蔬加工技術；畜禽產品貯藏加工技術；農產品加工副產物的綜合利用。《農產品貯藏加工技術》每章後設有復習思考題及相關實驗實訓，便於學生學習。
《農產品貯藏加工技術》不僅可作為高職高專農學專業、食品專業等相關專業的教學用書，也可作為成人教育和行業培訓的教材及農產品貯藏及加工行業從業人員的參考用書。

    產品貯藏的基礎知識
    第二節 蒸騰作用
     水分是生命活動必不可少的重要物質，采收後的果蔬等產品失去了母體和土壤所供給的水分和營養，水分會從產品表面喪失，使產品失水，造成失鮮，對貯藏不利。果蔬中水分揮發到空氣中，稱為蒸騰作用。在貯藏過程中，若貯藏環境不適宜，濕度低，缺少包裝，貯藏器官就會成為一個蒸發體，會使產品體內的水分散失，細胞膨壓降低，表觀失去新鮮狀態，並產生一繫列的不良反應。當貯藏環境濕度過高或果蔬大堆散放時，有時可見表層的產品潮潤或有水珠凝結現像，容易造成果蔬的腐爛，影響果蔬的安全貯藏。
    一、蒸騰作用及其對農產品的影響
 &nbs等