科學創造美味！如果沒有掌握食譜背後的科學原理，僅僅照章辦事，是很難次次都獲得驚艷美味的。相反，閱讀了《料理實驗室》，掌握了烹飪等科學原理，就能從盲目相傳的傳統作法中獲得自由，即使隻使用最簡單的食材 容易取得的牛排部位、漢堡、馬鈴藷、烤雞等等，也可以做出主廚級美味料理！

●002 推薦序一
004 推薦序二
005 PREFACE / 自序
008 單位換算
寫在前面 廚房裡的書獃子
005 本書談些什麼？
010 廚房科學的關鍵
016 什麼是烹飪？
021 實驗 溫度與能量
022 基本的廚房器具
034 專欄 刀的構造
035 兩種握刀方式
037 東方和西方：哪種刀具風格更勝一籌？
044 專欄 感受刀的鋒利
047 我的刀具包
060 專欄 重量和體積
061 基本的儲藏櫃
065 專欄 全麥面粉vs 精制白面粉
068 專欄 我該使用哪種鹽？
第1章 蛋、乳制品——早餐的料理科學
075 料理實驗室指南：雞蛋的烹飪指導
075 如何購買與保存雞蛋
083 水煮蛋
086 專欄 海撥與沸騰
087 水沸騰的迷思
089 菜譜 簡單半熟水煮蛋
090 簡單全熟水煮蛋
093 專欄 關於水波蛋的共同問題
095 菜譜 完美水波蛋
097 專欄 澄清黃油
099 菜譜 簡易荷蘭醬
100 班尼迪克蛋
101 蔬食班尼迪克蛋
102 煎蛋
104 菜譜 特脆太陽蛋
105 兩種炒蛋
107 專欄 加鹽雞蛋
109 菜譜 輕盈蓬松炒蛋
110 綿密炒蛋
111 簡單自制法式酸奶油
112 歐姆蛋
113 菜譜 簡餐式火腿奶酪歐姆蛋
114 簡餐式蘑菇甜椒佐洋蔥歐姆蛋
114 簡餐式蘆筍紅蔥頭佐山羊奶酪歐姆蛋
115 刀工 如何切甜椒
116 菜譜 嫩煎花式歐姆蛋
118 專欄 歐姆蛋內餡
119 料理實驗室指南：培根的烹飪指導
120 專欄 濕腌vs干腌
121 菜譜 酥脆油煎培根
121 酥脆烤培根
122 料理實驗室指南：各種早餐餅的烹飪指導
……

《料理實驗室》旨在解讀美味料理背後的驚人秘密，破除各種傳統烹飪法的迷思。書中介紹了300多道食譜、10餘種刀工切法、10餘項科學實驗、10餘種科學原理以及超過10項的廚藝觀念 包括各種食材、料理的原理以及烹飪技巧等。作者深入研究食物能量和分子之間的相互作用，並創造出美味的食物。從水煮蛋到香煎肋眼牛排，從罐頭濃湯到高級餐廳的低溫慢煮，每道食譜都經過了嚴格及不斷重復的科學實驗，隻為了讓美味登峰造極。

(美)J.顯爾·洛佩茲-奧特 著 吳宣儀 等 譯