果蔬切雕是一門藝術，它是將蔬菜、水果等雕刻成精妙的形狀，並用於裝飾菜品的一種技藝。如惟妙惟肖的人物、栩栩如生的動物、精致典雅的花卉等，用這些精工細作的蔬果拼擺成各式盤頭，然後應用於各種宴席，裝飾和美化菜肴，給人以美的藝術享受。一道精美的菜肴如果有一個貼切的雕刻作品襯托，能使菜肴更加光彩奪目，為宴席增添氣氛，令食客增進食欲。當今，美術原理已廣泛應用於果蔬切雕中，如把色彩、造型、線條、圖案等表現其中，出現了冷拼藝術、熱菜造型藝術、食品雕刻藝術。對於專業從事切掉工藝的不錯廚師、餐飾手工師等，本書可等

●前言 基礎工具雕刻工具刻刀的使用方法基礎造型入門秘訣“レ”形造型“V”形造型眼睛狀造型水滴造型圓錐造型方格子造型使用的蔬菜和水果使用“蘋果”雕刻使用“西瓜”雕刻使用“胡蘿卜”雕刻使用“櫻桃蘿卜”雕刻使用“蕪菁、白蘿卜”雕刻使用“橙子、葡萄柚、橘子”雕刻使用“黃瓜”雕刻使用“甜瓜”雕刻使用“南瓜”雕刻使用“草莓”雕刻使用“彩椒”雕刻使用“西葫蘆”雕刻藝術展 裝點餐桌的花卉造型日本的新年慶賀新春的時尚和風組合造型謹賀新年梅花① 梅花②梅花③ 梅花④竹松蕪菁毽子板籃子（帶提手）籃子（不帶提手）蕪菁扇子①蕪菁扇子②蕪菁之鶴 蕪菁之龜橘子罐（帶蓋） 橘子罐（不帶蓋）實用小技巧 泰式刻刀的保養方法日本女兒節 春之派對草莓郁金香 彩椒郁金香蝴蝶樹葉造型①②③橙子籃子甜瓜碗 萬聖節南瓜玩具箱胡蘿卜南瓜燈各種傑克南瓜燈萬聖節南瓜燈花朵雕花燈籠桃心雕花燈籠十字雕花燈籠 三角雕花燈籠煙花雕花燈籠 聖誕節 蘋果聖誕樹聖誕樹煙花花卉與鑽石桃心與水滴桃心與花朵①桃心與花朵②中式風格花型燭臺升級小技巧 蘋果作品的保鮮方法生日 西瓜生日派對生日快樂刻字桃心串蛋糕造型西瓜碗各種櫻桃蘿卜作品 西葫蘆船形盤子彩椒碟子藝術展 雕刻的魅力藝術展 巧妙的季節設計 婚禮 祝福之美玫瑰迎賓空間大朵玫瑰 婚禮祝福西瓜姓名縮寫迎賓西瓜兩人姓名刻字新娘剪影扇形主題山田梨繪和Hitomi 的蔬果雕刻藝術展 藝術展 西瓜雕刻作品藝術展 香皂雕刻作品

本書共介紹了50餘款以季節、節日為主題的果蔬切雕作品，所有作品都是視頻截圖式講解步驟圖，一步一圖，翔實實用。從初級的工具介紹和基礎造型的雕刻方法，到使用蘋果、西瓜、胡蘿卜、橙子、黃瓜、草莓等常見蔬果的切雕技法，再到不錯的鏤空工藝等，是一本切雕技法教科書級別的教程圖書。

（日）山田梨繪 著 曾秀娟 譯