●在使用本書之前
●序
●面包是有生命的
●制作面包的環境
●用“心”做面包
●揉面時要溫柔
●Le Pain Quotidien
●好的面包很持久
●寫給想成為面包師傅的您
●第1章制作面包的基礎
●制作面包的環境條件
●主要的材料
●準備面團的方式
●制作面包的基本步驟
●在家自制面包
●第2章法國面包
●法國面包
●繩子面包
●麥穗面包
●笛子面包
●部分目錄

本書詳細介紹了法式長棍、黑麥面包、法國鄉村面包、丹麥面包、方形土司、天然酵母面包、奶油面包、派餅、三明治等多種類型的面包，此外，還介紹了如何裝飾面包，制作果醬、抹醬、冷湯、色拉、法國傳統料理等內容。全書配有很詳盡的Step by step圖文步驟教學，是烘焙新手和進階的理想面包教科書。制作面包的環境在面包的制成過程中，很重要的莫過於環境狀態。面包師傅就像是面包的父母，一定要為面包打造很適合的生長環境，在制作的過程一定要仔細推敲研究。很適合的制作面包的環境，為30℃至35℃，濕度則是60%至70%，對人來說其實是相當難受的。即便如此，我們還是得在這樣的條件下制作面包，這就是對面包的愛護與努力！氣候、溫度、濕度等的環境條件及面粉的種類及狀態等，都是影響面團的重要關鍵！用“心”做面包對烘焙愛好者而言，很重要的就是面對面包的“心”。面包種類眾多，有傳統風味，亦有新穎口味；有時會等

(法)菲利普·比戈(Philippe Bigot) 著；王春梅 譯