哪些蔬菜適合生喫?如何制作水波蛋?雞蛋應該放在冰箱裡嗎?食品科學家斯圖爾特·法裡蒙德博士回答了我們會在廚房裡或餐桌上遇到的所有問題,用科學知識和試驗數據幫助我們從分子層面了解食材、提升廚藝,成為烹飪“藝術家”。本書包含有關烹飪和食材的各類基本概念、科學數據、技術建議及分步實用指南,初次將食品科學從實驗室帶入廚房。每個人都能夠在這裡找到同樣令其困惑的問題,並從詳細的解答中獲得知識和樂趣。書中核心的八個章節涵蓋了從肉類、家禽、水產到谷物、蔬菜和調味料的幾乎所有食材門類。在完成了食材入門環節後,法裡蒙德博士將正式帶領讀者進入烹飪科學的新奇世界:巧克力為什麼令人欲罷不能?米飯復熱後食用安全嗎?如何確保每次煎牛排都能成功?法裡蒙德用友好的問答形式,搭配精美的3D插圖拆解復雜的知識點,將與日常烹飪相關的各種科學概念深入淺出地展現在我們面前,向我們揭示烹飪藝術背後的科學。