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    香港點心 特級點心師 升級版 圖書
    該商品所屬分類：圖書 -> 烹飪
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    243-352元
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    152-220元
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    內容介紹



    出版社：廣東科技出版社
    ISBN：9787535977212
    商品編碼：10045154723466

    品牌：文軒
    出版時間：2022-01-01
    代碼：49


    　　　　
    　　　　
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    作  者:梁偉山 編
    /
    定  價:49.8
    /
    出 版 社:廣東科技出版社
    /
    出版日期:2022年01月01日
    /
    頁  數:120
    /
    裝  幀:平裝
    /
    ISBN:9787535977212
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    目錄
    ●1香港點心發展概況
    4鵪鶉蛋燒賣
    6豬肝燒賣
    8蟹子燒賣
    10蝦餃
    12鮮蝦腸粉
    14蟹黃灌湯餃
    16七彩炒銀針粉
    18荷香糯米雞
    20蠔皇叉燒包
    22古法馬拉糕
    24奶白豬油包
    26雞球大包
    28蛋黃蓮蓉包
    30清香蘋葉角
    ……
    內容簡介
    本書是2011年引進香港萬裡公司的《香港點心》叢書的其中一本，應業界要求，現修訂再改。香港點心素以制作精巧馳名，香港萬裡書局邀請多位點心主廚自撰寫及示範，制作了一繫列點心叢書。本書是一部完整的點心圖書，介紹了50多款香港名點，采用精簡的文字配合圖片，介紹點心的標準規範，並從科學角度分析點心制作的基本原理，是一本集實用和科學於一身的專業書籍。本書適用於酒店西點師傅工作參考，或者是西點愛好者閱讀。
    深點心師自傳授50多款香港名點制作心得，專業技術指導，說明優質點心制作標準。科學角度揭開點心好喫的秘訣，糾正常見謬誤，論盡點心制作規範。
    作者簡介
    梁偉山 編
    梁偉山，馳騁飲食業30多年，曾在多家有名酒店和飲食集團擔任點心部主管、行政總廚等職位。 曾任職的酒店和飲食集團： 香港美心皇宮 希爾頓酒店點心部 深圳陽光酒店 湖南華天國際酒店管理有限公司 湖南富麗華大酒店 三亞東方夏威夷大酒店有限公司 印尼坤甸的Kapuas Palace Hotel 香港中港城桃源酒店 美心食品有限公司點心部 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 邦輝酒店市場拓展及管理有限公司



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