第七版近期新修訂版經典菜譜書――譯林生活館：上海煲?滾?燉家庭湯品
色味俱全的鮮美之湯源自很大程度上精心烹制細煲+快滾+慢燉=35道上海家庭靚湯編輯推薦：做湯訣竅：食材選擇要新鮮要仔細處理干淨肉類均以冷水下鍋撈淨浮沫添加調味料要有先後順序切實掌握火候

●微火慢熬
細濾精華
靚湯之源
熬制高湯
大骨魚干高湯
老母雞高湯
高湯的貯藏
旺火快滾
湯清濕潤
原味精華
滾湯
荠菜黃魚羹
荠菜肉絲豆腐羹
蝦米扁尖蠶豆湯
番茄扁尖鼕瓜湯
番茄蛋花湯
咸菜蠶豆湯
咸菜黃魚湯
油豆腐粉絲湯
榨菜肉絲蛋花湯
蘿卜絲鯽魚湯
魚圓湯
鯽魚奶湯
鄉下濃湯
三鮮湯
菠菜裡脊肉片湯
金黃蛋皮絲做法
微火細細慢煲
湯鮮香濃成菜
煲湯
竹筍腌鮮湯
小排骨馬鈴藷湯
火腿蹄鼕瓜湯
咸肉鼕瓜湯
排骨蓮藕湯
小排骨蘿卜湯
青紅蘿卜煲牛腱
咖喱牛腩湯
青蘿卜煲鴨胗
淮杞煲烏雞
竹笙芋艿老母雞湯
西洋菜煲草雞
老母雞蹄湯
扁尖老鴨湯
豬腳黃豆湯
砂鍋魚頭湯
旺火燒開
蒸汽慢燉
清鮮飄香
燉湯
蝦米燉蛋湯
香菇鳳爪燉湯
瑤柱燉瓜球
瑤柱竹笙燉魚肚

本書依照“煲”、“滾”、“燉”三種烹調方式把湯分成三大類，共收錄35種具有代表性的上海家庭湯品，並介紹高湯的熬制與貯藏方法。國家高級烹飪技師多年的經驗總結，是美食愛好者的很好指導圖書。

姜介福 著