作 者:日本株式會社枻出版社 編 黃曄 譯
定 價:79
出 版 社:北京美術攝影出版社
出版日期:2020年12月01日
頁 數:200
裝 幀:平裝
ISBN:9787559203724
探索美食王國——面包篇在您的心目中,哪種標志性美食是您的至愛?面包、咖喱、燒烤、火鍋、西餐......來自世界各地、多種食材基礎,以及多種歷史文化背景的標志性美食瞬間在您腦中閃現,品種之多,一時讓人難以抉擇,但是,對於您的至愛美食,除了誘人的味道之外,還有多少了解?這種食品是如何一步步演變到今天的樣子?其背後又有多少有趣的故事背景呢? 日本株式會社枻出版社精選了各種人氣美食,將它們一一展開討論,通過搜集資料+走訪人氣店面和美食達人,將大家喜愛的美食充分地展示出來。本書的主題便是風靡等
●004 4個關鍵詞
008 特別訪問① 白崎裕子
009 用日本本土的面粉制作 走心的面包和生活
014 特別訪問② signifiant signifie
015 那隻面包有理由打動你的心
019 第1章
世界面包圖鋻
法國 / 意大利 / 德國 / 英國 / 丹麥 / 芬蘭 / 美國 / 中國 / 亞洲·中東:印度·敘利亞……
040 面包的歷史故事1 環遊世界的面包
044 面包的歷史故事2 在日本誕生的面包故事
048 第2章
面包的基礎知識
050 ①面粉>決定面包味道和口感的主角
訪問小麥出生的地方 / 從小麥到面包粉 / 制作面包的面粉圖鋻
062 ②酵母>面包能夠膨脹全靠酵母
酵母是一種生物,每天觀察很重要/ 讓我們來看看自制酵母
酵母的種類和名稱 / 一起去參觀天然酵母的工廠吧!/ 向Ueda 家學習用野生酵母制作面包
076 ③鹽>突出小麥美味是鹽的魅力
和面粉的組合是無窮無盡的 / 發現鹽的很好用量 / 從制法學習鹽圖鋻
082 ④水>讓原料成團的功臣
面包的個性和地方特色 / 不同硬度水制作的面包 / 想用來做面包的10款水
088 ⑤應用篇>面包的烘焙對比教室!
制作面包使用這些材料/配料裝飾餡料
102 第3章
開始制作面包吧
104 哪種制作面包的方法纔適合自己的生活方式呢?
108 保證不失敗的面包制作基本功
108 part.1>基本制作方法
120 part.2>多種面團制作的面包
130 part.3>不用發酵的快手面包
134 關於面包制作你想了解的 Q&A
141 第4章
美味面包的搭配秘籍
143 教給你我家的常備面包
152 秘藏員工餐食譜
164 面包的幸福組合
172 讓美味蔓延的面包之友
176 三明治的法則
180 一周食譜
186 如何更好地冷凍和解凍面包
188 特別食譜
190 主食面包的簡單美味搭配法
192 無論如何都要郵購品嘗一次的面包
198 面包用語集
《面包的基礎知識》中介紹了面包的方方面面,從世界各地的面包品種、面包的歷史小知識,到面粉、酵母、鹽和水的選擇,面包的經典搭配,再到自制面包的做法......關於面包的一切應有盡有。日本雖然不是面包的發源地,但在模仿西方的基礎上又加入素,在全世界面包的制作及風味方面占有很重要的位置。本書介紹了世界各國的面包,以及面包制作的基礎知識(面粉的加工、酵母的應用、鹽的使用量、水在面包制作中的關鍵作用)。還介紹了日本面包在制作方面的一些技巧和特長。本書分章節介紹了面包的制作方法、適合與面包搭配的菜肴,以及世界各地面包的特點。還詳細介紹了日本面包的特點以及不同歷史時期的演進。本書主要分4部分:第一部分“世界面包圖鋻”為大家展示了世界各地的經典面包,並講述了有趣的面包發展故事;第二部分“面包的基礎知識”則詳細剖析了面包的成分,以及面包材料的選擇,對於面包所需的面粉、酵母、鹽和水進行了不同種類和等
日本株式會社枻出版社 編 黃曄 譯