★《舌尖上的中國2》《風味人間》科學顧問、科學松鼠會人氣科普作家雲無心近期新食品科普文章結集★ 傳授真知識，拒絕不靠譜；幫助你擺脫迷惘恐慌，告別無所適從★ 獨樹一幟的食品科普寫作：主題融科學入生活，分析結合科研結論和權威機構的報告，兼具科學性與趣味性十年前，人氣科普作家雲無心憑借《喫的真相》繫列圖書的暢銷，成為食品科普界的明星人物，後來兩次接受知名紀錄片導演陳曉卿的邀請，先後擔任紀錄片（《舌尖上的中國2》《風味人間》）的科學顧問。十年來，他筆耕不輟，一直致力於食品科普寫作，致等

●一那些讓你憂心的傳言與報道
復原乳是劣質產品嗎／2
柿子能不能與酸奶同喫／5
煮豆角要不要蓋鍋蓋／9
大米含砷怎麼辦／13
草莓真的農藥超標了嗎／19
切開的西瓜該不該用保鮮膜封裝／25
藥水泡過的荔枝能喫嗎／29
別被“火腿培根致癌”的說法嚇壞了／34
孩子該不該喫魚／37
動物的肝髒有毒，尚能補鐵否／42
當面包中含有鞋底原料時／47
濃茶能不能解酒／50
如何看待食品中的塑化劑／54
微塑料攻陷了食物嗎／58
食物中為什麼會有丙烯酰胺／62
那些關於“痛風患者不能喫的食物”的傳言／66
二唯減肥與養生被忽悠
蔬菜汁能夠養生嗎／72
白芸豆提取物減肥的理論與現實／76
黑蒜的神奇功效靠譜嗎／80
補硒可以防癌嗎／85
素食，要時尚也要營養均衡／90
檸檬水真的能抗癌嗎／95
“全食物養生法”有多大用／99
戳一戳葡萄籽提取物的神話／103
喫蔓越莓能預防尿路感染嗎／107
補充葉黃素有什麼用／110
青蒿素保健品的“好處”與風險／114
茶中的泡沫是天然的減肥藥嗎／118
蘆荟的是與非／124
“葡萄柚減肥法”的前世今生／128
冷水衝蜂蜜，一樣沒營養／132
三漲點知識，少些迷茫
“水果酵素”的理想與現實／138
精白米是“垃圾食品之王”嗎／142
全谷食物的魅力／146
芝士片：是“奶黃金”，還是垃圾食品／151
酸奶：理論很豐滿，現實很骨感／156
把肉加熱到多少度纔算熟／161
“蛋白質變性”無損營養／167
有沒有“清肺食物”／171
生的菜，熟的菜，哪個更容易變壞／176
熱菜能否被直接放入冰箱，全看你為誰著想／180
“致癌物”與“抗癌食物”的真正含義／184
膽固醇的來來去去／188
速溶咖啡的秘密／193
“地中海飲食”到底是指什麼／197
高果糖漿的前世今生／202
加點病毒來防腐／210
你用什麼水泡茶／214
老鐵壺的那些“特殊之處”／218
四喫貨的科學修養
如何煮一個同心的雞蛋／224
分子美食學讓蔬菜更鮮綠／227
煮豆的民間智慧／231
如何煮出乳白色的湯／235
會“哭”的酒就是好酒嗎／238
喫蘑菇補維生素D，紫外線來幫忙／242
如何降鹽不降味／246
如何改變蛋黃的顏色／250
水啊，你慢些走／254
味道也能充饑嗎／258
喫苦不喫苦，基因做決定／262
以人為儀器評估風味／265
如何去除果蔬上的農藥殘留／269
雞蛋洗不洗，世界分兩派／275
鼻子說：紅燒還是肥肉好／279
麻辣不是味覺，而是痛覺／283
把肉變多，是技術還是欺騙／290
玉米如何爆成花／294
喫花生吐不吐花生皮／298
茉莉花茶裡沒有花，菊花茶裡沒有茶／302
五安全，在“風險”與“收益”之間權衡
反式脂肪一百年／308
閑談三氯蔗糖／313
八卦甜蜜素／317
雙酚A的歷史命運／321
事實與邏輯，比態度與立場更重要／325
什麼樣的轉基因產品纔是安全的／329
“黃金大米實驗”的安全性與倫理規範／337

科普作家雲無心受過嚴格的食品科學訓練，十餘年來一直致力於食品科普寫作。他的食品科普文章，融科學入生活，且以科研結論和權威機構的報告為依據，兼具科學性與趣味性。
《識食物者為俊傑：雲無心的食品科普》是雲無心的食品科普文章的近期新結集。書中對一些傳播甚廣的傳言，如“柿子不能與酸奶同喫”“濃茶能解酒”進行了科學分析，消除了人們的誤解，糾正了偏見；對新流行的養生減肥飲食方法，如“全食物養生法”、用白芸豆提取物來減肥等也進行了分析，澄清了錯誤觀點，戳穿了虛假宣傳。此外，書中還介紹了一些食物的硬知識，以提升喫貨們的科學素養；講述了一些經典食品案例，展現現代人在“風險”與“收益”之間是如何進行權衡的。
通過條理分明的科學分析，雲無心向讀者科普了可靠的食物常識，幫助讀者成長為懂得分辨食物真相的“俊傑”，從而少花冤枉錢，喫得聰明；少一些恐慌，喫得放心。

雲無心 著