●第一章 粵食之美
002●粵菜地圖： 菜繫版圖與前世今生
005●“食在廣州”： 天堂之名與天堂之實
016●廣府美食 唱響上海
021●“飲頭啖湯”： 先鋒意識與商業淵源
027●“打拼得來嘆世界”： 粵食人生觀
031●“得閑出來飲茶”： 廣式茶市與社交方式
035●海納百川： 南北彙聚與中西合璧
042●“萬事有商量”： 靈活變通與務實求真
049●“食嘢講意頭”： 崇商業重溝通講效率
053●“以雞為鳳”： 國宴主菜
056●醫食同源：“健康中國”與健康粵菜
060●美食為媒： 開啟鄉村振興的“風味之路”
065●以技脫貧： 來自貧困山區的“點心大軍”
第二章 名菜故事
070●鮮還不夠， 還要生猛
072●粵食名片與必食菜單
076●由小船上岸的黃埔蛋
078●變戲法般的大良炒牛奶
080●急中生智做出的鹽焗雞
082●苛刻挑剔逼出的柱侯雞
084●中西合璧的西檸煎軟鴨
085●縣官下海賣太爺雞
086●成名於廣州市郊的魚頭
088●省城結果的鼎湖上素
090●走上名人客宴的太史田雞
092●百變的葡國雞
094●完勝山珍海味的霸王鴨
096●“鮮比天大”的廣府蒸魚
098●從金陵燒鴨到脆皮燒鵝
102●從燒乳豬到“化皮乳豬”
105●“斬料斬料， 斬舊大叉燒”
108●由西餐轉為中餐的紅燒乳鴿
112●白切雞升級之“撒手锏”
115●白雲豬手意外萌生“過冷”技術
117●“見火就熟”的廣東臘肉
119●潮商成就潮菜， 發達不忘“魚飯”
122●幽香恆久是鹵鵝
124●蔚為壯觀的咸雜陣
126●打冷全套豪華陣容
128●冰碗羹碧護國菜
130●炭的上面是響螺
132●佳偶天成的梅菜扣肉
134●釀豆腐， 緣出“山寨版餃子”
136●有山就有紅燜肉
138●東江鹽焗雞，“入味”大法順手撚來
140●棒打牛肉丸， 愈打愈“彈牙”
142●酸菜炒豬腸， 妙在重口味
143●鑊氣十足的順德小炒
146●禾蟲之鄉說鬥門
151●“五滋六味”冠於全國
第三章 名點故事
158●粵點： 嶺南的輕食文化
160●廣府點心探源
163●廣府點心宴
168●“星期美點”的由來
170●“嫣紅淺笑”的鮮蝦餃
172●“爆口練就十年功”的叉燒包
174●把“鬼蓬頭”變成干蒸燒賣
175●“疍民”艇家創出荔灣艇仔粥
177●豬腸粉及其花樣“二代”布拉腸
180●一碗“三好”雲吞面
182●廣式“鑊氣”與一碟理想的干炒牛河
184●能解百毒的雲香綠豆沙
186●止咳潤肺的姜撞水牛奶
188●成珠樓雞仔餅的百年演變
190●非一般“飯團”的肇慶裹蒸粽
192●“透薄爽韌溢米味”的陳村粉
194●脫胎於大良膏煎的大良崩砂
196●太極羔燒芋泥
198●爽滑有回彈力的潮汕魚丸
200●雪白如鏡倫教糕
202●酥香酥脆的中山杏仁餅
203●百侯薄餅與“一腹三翰院”
204●河源豬腳粉， 喫的是萬綠湖味道
205●擂茶， 接軌遠古的飲食證物
207●梅州腌面， 大山母親的味蕾召喚
209●味窖粄的“味窖百變”
211●仙人粄裡面， 藏著哪號神仙
213●鴨松羹與鴨子有什麼關繫
215●把砂鍋粥做成“愛馬仕”
217●柔軟細滑益老人的潮陽鱟粿
219●脫胎於雞仔餅的潮汕腐乳餅
221●鮮美酥香數蠔烙
222●有 700 年歷史的揭陽乒乓粿
224●丟失“寶鬥”卻得到寶鬥餅
226●“食定正知”的老媽宮粽球
229●白玉銀妝的陽江豬腸碌
230●“望山派餅”派的是恩平燒餅
224●丟失“寶鬥”卻得到寶鬥餅
226●“食定正知”的老媽宮粽球
229●白玉銀妝的陽江豬腸碌
230●“望山派餅”派的是恩平燒餅
第四章 名店故事
232●巧手撐起粵菜天： 有名廚師
233●清末民初名店貴聯升
234●惠如樓的報恩
235●寶漢茶寮
236●“九如”裡的“南如”
237●民國“四大酒家”
241●六國飯店奇招
242●羊城客家飯店
243●妙奇香對聯
244●最“巴閉”的園林酒家： 名人留跡“泮溪”
246●名聯征集傳遐跡： 文化味濃郁的陶陶居
248●創新方可葆青春： 廣州酒家美名揚
250●蓮蓉月餅傳天下： 蓮香樓百年傳奇
252●獨樹一幟最難得： 壽西餐廳太平館
253●“其味無窮”堪品味： 曾經名廚林立的北園
254●文豪題詩旺酒家： 新南園彰顯潮菜
第五章 新派粵菜
256●食在廣州 還看今朝
258●港式生活標簽： 香港茶餐廳
262●“東方之珠”領航： 港廚主理時代
266●自成一派的澳門風味美食
270●新派“即宰即烹”與自梳女的清蒸河鮮
274●物盡其用的綠色“新派食風”
276●“港式”“廣式”： 精致韻味成升級符號
279●引領廣州海鮮潮流 30 年
282●做魚生起家獲“米”最多的粵菜餐廳
286●從邊緣陪襯到掀起都市“茶樓熱”
292●以“啫啫”體現粵菜很好火候
295●用“輕巧美”重塑客家概念
298●航母體量的海鮮“聯合國”
300●潮汕“漁欄”登堂入室顯氣派
302●星級享受： 白天鵝賓館的“葵花雞”
305●揚帆滿載： 演繹“中酒”35 載傳奇
308●新派創新名點：“融會東西”吸引新生代
第六章 域外粵菜
314●粵菜的影響力
317●晚清粵菜與歐美中國風
323●雜碎的民國記憶
332●英國的三絲炸春卷
335●讓“老美”魂牽夢繞的甜酸咕嚕肉
339●加拿大的檸檬雞
342●每一位秘魯女人都會做廣東炒飯
345●“淘金熱”把“廣式椒鹽”帶到澳洲
349●泰式潮汕鹵鵝
352●芋頭扣肉盡顯大馬粵人傳統
355●脆皮燒鴨給大溪地帶來煙火氣息
358●參考文獻
360●後記
362●粵港澳大灣區美食地圖

全書分為粵食之美、名菜故事、名點故事、名店故事、新派粵菜、域外粵菜六章，在敘述故事的同時，對粵菜的成因、在海內外的影響力、風俗民性的形成、當代食風進行深度挖掘，並對食材、烹飪技法進行創始探源，彙聚了粵菜掌故、坊間傳說、食壇趣聞，展現了粵菜裡的人文景觀，是研究粵菜文化的一部力作，也是“粵菜師傅”工程繼2019年推出《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》（全套9冊）後又一重大研究成果。全書共收錄130個經典粵菜故事，采用融媒體形式出版，在紙質圖書中融入大量的視頻鏈接和精美圖片。全書結合“敢為人先”的廣東精神，介紹粵菜名菜、名點、名店、名廚，嶺南特色食材等，配套手繪圖、民俗民風圖和菜品圖300餘張，鏈接視頻60個，紀錄片30分鐘。全方位呈現嶺南飲食文化魅力，讓讀者能夠立體化了解粵食之美！