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  • 手揉面包教科書
    該商品所屬分類:圖書 -> 烹飪
    【市場價】
    342-496
    【優惠價】
    214-310
    【作者】 呂升達著 
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    內容介紹



    出版社:遼寧科學技術出版社
    ISBN:9787559103123
    商品編碼:15217522660

    品牌:文軒
    出版時間:2017-09-01
    代碼:55

    作者:呂升達著

        
        
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    作  者:呂升達 著 著
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    定  價:55
    /
    出 版 社:遼寧科學技術出版社
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    出版日期:2017年09月01日
    /
    頁  數:215
    /
    裝  幀:平裝
    /
    ISBN:9787559103123
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    目錄
    ●PART 1 美味松軟的吐司
    直接法吐司面團
    帶蓋白吐司
    山形吐司
    全麥核桃吐司
    咖啡葡萄干吐司
    私房密技①咖啡葡萄干小餐包
    私房密技②水解法全麥吐司
    私房密技③全麥乳酪餐包
    PART 2 嚼勁十足的貝果
    直接法貝果面團
    原味貝果
    核桃貝果
    抹茶貝果
    抹茶黃金葡萄干貝果
    巧克力貝果
    巧克力豆貝果
    PART 3 包裹愛心的果子面包
    直接法果子面包面團
    蜂蜜奶油甜面包
    紅豆面包
    布丁奶油面包
    巧克力面包
    地瓜面包
    芋頭面包
    PART 4 輕松上手的奶油面包
    直接法奶油面包面團
    奶油面包卷
    熱狗面包卷
    奶油餐包
    芝麻小漢堡
    修格奶油辮子面包
    鮪魚芝士面包
    熏雞芝士面包
    黑胡椒洋蔥鮪魚面包
    PART 5 喫進幸福的甜甜圈
    直接法甜甜圈面團
    傳統甜甜圈
    巧克力甜甜圈
    白巧克力甜甜圈
    白巧克力黑糖甜甜圈
    抹茶麻花甜甜圈
    芋頭甜甜圈
    PART 6 意大利傳統手揉比薩
    液種法比薩面團
    波隆那肉醬比薩
    菌菇肉醬比薩
    季節蔬菜比薩
    馬鈴藷熏雞培根比薩
    海鮮比薩
    海陸雙拼比薩
    私房秘技④蒜苗鴨賞比薩
    私房秘技⑤香蕉巧克力黑糖比薩
    PART 7 意大利傳統佛卡夏
    液種法佛卡夏面團
    面具佛卡夏
    番茄佛卡夏
    培根馬鈴藷佛卡夏
    鮮蝦泡菜佛卡夏
    青蔥鴨賞佛卡夏
    私房密技⑥海鹽佛卡夏
    私房密技⑦香蒜小餐包
    PART 8 有餡好喫的法國鄉村面包
    老面法鄉村面包面團
    原味鄉村面包
    蜂蜜桂圓鄉村面包
    巧克力鄉村面包
    紅酒葡萄干鄉村面包
    熱帶水果鄉村面包
    黑糖堅果鄉村面包
    亞麻子莓果鄉村面包
    雜糧鄉村面包
    PART 9 麥香香濃的正統法國面包
    老面法法國面包面團
    Baguette法國長棍面包
    紅豆乳酪長棍面包
    法國紅豆面包
    海鹽法國面包
    意式面包棒
    麥穗培根法國面包
    PART 10 香脆浪漫的可頌面包
    可頌面包面團
    原味可頌面包
    無花果杏仁奶油可頌面包
    檸檬糖霜可頌面包
    黑胡椒香腸可頌面包
    芝士培根可頌面包
    明太子鮪魚可頌面包
    私房密技⑧焦糖卡滋
    PART 11 傳統丹麥面包
    丹麥面包面團
    草莓丹麥面包
    黑糖蘋果丹麥面包
    香蕉巧克力丹麥面包
    夏威夷豆巧克力丹麥面包
    藍莓丹麥面包
    私房密技⑨綜合水果丹麥面包
    PART 12 難忘好味道的傳統臺式甜面包
    當天中種法甜面包面團
    菠蘿甜面包
    墨西哥甜面包
    咖啡墨西哥面包
    紅茶酥菠蘿面包
    PART 13 成長過程中推薦的傳統臺式咸面包
    隔夜冷藏中種法面團
    肉松面包
    火腿沙拉面包
    蔥花面包
    香腸面包卷
    私房密技⑩火腿芝士面包
    明太子玉米面包
    私房密技!⑾熱狗馬鈴藷面包
    內容簡介
    無論是面包新手或是烘焙達人都該有的手揉面包全書!
    學會揉出不同的面團——不論是直接法、液種法、老面法、中種法各種發酵方式,制成面團,就可以變化成各式面包。
    呂升達著的《手揉面包教科書:呂老師的86款超人氣手感面包全集》由烘焙名師不傳的獨門面包制作過程完整呈現,一次學會86種超人氣手感面包——吐司、貝果、可頌面包、甜甜圈、佛卡夏、法國面包、鄉村面包、各式甜咸面包。
    超過1000張詳細步驟圖,解說詳盡,一學就會!
    在家揉出名店面包的感動美味!
    作者簡介
    呂升達 著 著
    呂升達(Edison)老師,曾任晶華酒店服務經理(口福堂總店長)、夢烘焙烘焙坊(Baking Dream)烘焙總監、多所學校的烘焙指導老師,也是多家知名烘焙教室的教學老師,深受學生愛戴。他制作的面包和甜品,受到學生的廣泛好評。他從高中時代就以師大歷史繫為志願的學生,到選擇以半工半讀方式找尋自己新的人生方向的烘焙名師,其中的努力和付出隻有自己知道。因為考試成績不理想,他未能考入理想的大學,未能實現成為歷史老師或者作家的夢想。他19歲在飯店工作時,看見精致的五星級糕點時,就被其深深打動,下定決心從事烘焙行業。為了不斷進步,他隻要有機會和時間,就會積極主動地參加進修和學習。他參加過很多培訓,例如德國等



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