作 者:徐永清 著作
定 價:35
出 版 社:中國水利水電出版社
出版日期:2012年11月01日
頁 數:288
裝 幀:平裝
ISBN:9787517003007
●淮揚美食
●揚州炒飯
●乾隆盛贊的五丁包
●揚州干絲
●八寶飯
●十全十關十香菜
●界首茶干
●文思豆腐
●高郵蒲包肉
●春卷飄香
●青菜極品揚州青
●關味豬頭肉
●隨便
●揚州老鵝
●揚州什錦菜
●端午十二紅
●醉蝦
●夏日妙品規子粥
●燒雜魚
●甜蜜蜜
●部分目錄
《味蕾之旅――喚醒隱匿在食物中的溫暖記憶》由徐永清著,主要內容:同樣的食材,不同的大廚可做出不同口味、色彩、形狀的菜肴。相同的一道佳肴,不同的食客則有不同的感受。能把尋常的食材做成美食,這是水平;能在日常生活中尋出滋味,這是本事。不管是故鄉的粗茶淡飯,街巷小喫,還是國宴佳肴……皆飽含人情風物。和老饕一道奔赴一場味蕾之旅,咂摸美食背後的文化滋味。
《味蕾之旅――喚醒隱匿在食物中的溫暖記憶》適合大眾閱讀。
揚州炒飯
無論在發達的歐洲,還是發展中的亞洲和非洲,隻要有中國餐館,必定有一道色香誘人的中國名菜,那就是揚州炒飯。
就中國而言,無論是廣袤的大陸,還是袖珍的港澳;無論是豪華的酒店,還是簡陋的飯鋪,揚州炒飯肯定在傾情領銜。
當一盤色彩斑斕,鮮香撲鼻的揚州炒飯呈現在面前,令人欣喜雀躍,兩眼發亮。看看米飯,顆粒分明,晶瑩透亮。端詳配料,有海參、干貝、蝦仁、鼕菇、春筍、火腿、鴨肫、雞脯、精肉、雞蛋、青豆諸等。真是海裡長的、河裡遊的、土裡生的、地上跑的,山裡出的鮮美精華大荟萃。一盤紅紅綠綠,黃黃白白,黑黑橙橙的炒飯,在藝術家的眼裡,簡直就是珍珠、瑪瑙、琥珀、翡翠、白玉、鋯石、黃金、白銀的等