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食憲鴻秘
該商品所屬分類:圖書 -> 烹飪
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內容介紹



出版社:中國商業出版社
ISBN:9787520809375
商品編碼:67375826362

品牌:文軒
出版時間:2020-01-01
代碼:75


    
    
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作  者:[清]朱彝尊
/
定  價:75
/
出 版 社:中國商業出版社
/
出版日期:2020年01月01日
/
裝  幀:平裝
/
ISBN:9787520809375
/
目錄
●序
上卷
食憲總論
飲食宜忌
飲之屬
論水
第一江湖長流宿水
取水藏水法
第二山泉雨水
第三井花水
白滾水
福桔湯
橄欖湯
杏仁湯
暗香湯
須問湯
鳳髓湯
芝麻湯
柏葉湯
乳酪方
奶子茶

麻腐

酒酸
飯之屬
論米谷
蒸飯
粉之屬
粳米粉
糯米粉
水米粉
碓粉
黃米粉
藕粉
雞豆粉
栗子粉
菱角粉
松柏粉
山藥粉
……
內容簡介
《食憲鴻秘》分“飲之屬”“飯之屬”“粉之屬”“煮粥”“餌之屬”、“餡料”“醬之屬”“蔬之屬”“餐芳譜”“果之屬”“魚之屬”“蟹”、“禽之屬”“卵之屬”“肉之屬”“香之屬”“種植”及附錄《汪拂雲抄本》等部分。共記載了四百多種調料、飲料、果品、花卉、菜肴、面點,內容相當豐富。所收菜肴以浙江風味為主,兼及北京及其他地區。其中,收有“金華火腿”的制法及近十種食法,如“煮火腿”“東坡腿”“熟火腿”、“糟火腿”“辣拌法”等等,是極有參考價值的。其他品種,如浙江的筍饌、水產品制作的肴饌特色也頗顯著。至於北方的乳制品、面點等特色也甚是明顯。
作者簡介
[清]朱彝尊
朱彝尊(1629年10月7日-1709年11月14日),清代詞人、學者、藏書家。字錫鬯,號竹垞,又號醧舫,晚號小長蘆釣魚師,又號金風亭長。漢族,浙江秀水(今浙江嘉興市)人。康熙十八年(1679)舉博學鴻詞科,除檢討。二十二年(1683)入直南書房。曾參加纂修《明史》。博通經史,詩與王士禎稱南北兩大宗(“南朱北王”);作詞風格清麗,為“浙西詞派”的創始人,與陳維崧並稱“朱陳”;精於金石文史,購藏古籍圖書不遺餘力,為清初有名藏書家之一。著有《曝書亭集》80卷,《日下舊聞》42卷,《經義考》300卷;選《明詩綜》100卷,《詞綜》36卷(汪森增補)。所輯成的《詞綜》是中國詞學方面的重要選本。



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