●第一章  食品營養衛生知識  第一節  食品營養知識  第二節  飲食衛生要求第二章  原料知識  第一節  面粉  第二節  糖  第三節  油脂  第四節  蛋品  第五節  乳品  第六節  食品添加劑第三章  常用設備及工具的使用與保養  第一節  常用設備的使用與保養  第二節  常用工具的使用與保養第四章  西式面點制作的基本操作手法  第一節  和、揉、搓、捏  第二節  切、割、抹、擠  第三節  包、擀、卷、按第五章  面包的制作  第一節  直接發酵法  第二節  中種發酵法  第三節  快速發酵法第六章  蛋糕類點心的制作  第一節  蛋糕的制作方法  第二節  制作實例第七章  混酥類西餅制作  第一節  混酥類西餅的制作方法  第二節  制作實例第八章  膠凍類甜點制作  第一節  膠凍類甜點的制作方法  第二節  制作實例

本書較繫統地介紹了西式面點的原料知識、常用設備及工具的使用與保養、西式面點制作的基本手法、面包的制作、蛋糕類點心的制作、混酥類西餅的制作、膠凍類甜點的制作，並簡要介紹了飲食營養衛生的基本知識。    本書在編寫過程中，力求做到圖文並茂、通俗易懂，使讀者便於掌握西式面點制作的基本技能。    本書適合於職業技能短期培訓使用。通過培訓，初學者或具有一定基礎的人員可以達到上崗的技能要求。還可供初涉或從事西式面點制作的人員參考。    本書由崔琳、司瑞慶編寫。