●前言
序章 飲食業的繁榮與江戶四大名食
第一章 逆襲成功的荞麥面
一、荞麥面初登場
二、榜單上的荞麥面名店
三、名字來源眾說紛纭的二八荞麥面
四、深夜荞麥面
五、江戶成為荞麥面之城
六、荞麥面湯、荞麥粉的產地與溫酒
第二章 從蒲燒到鰻魚飯
一、蒲燒
二、蒲燒店和江戶前鰻魚
三、土用丑之日喫蒲燒
四、蒲燒的烤法與醬汁
五、鰻魚飯
第三章 俘獲人心的天婦羅
一、始於小喫攤的天婦羅
二、人人都愛天婦羅小喫攤
三、高級天婦羅——金婦羅
四、天婦羅專門店
第四章 從熟壽司到握壽司
一、握壽司的源頭——熟壽司
二、江戶城中出現壽司店
三、握壽司
四、握壽司的種類及配菜
五、壽司的價格、散壽司、豆皮壽司
結語
參考史料及文獻

《四口喫遍江戶》是日本飲食文化研究專家飯野亮一的代表著作。壽司、天婦羅、荞麥面與鰻魚，被譽為“江戶美食四大天王”“萬國無雙的江戶之味”，誕生於江戶街頭，在充滿煙火氣的市井中發展成為今天我們所熟悉的形態，並成為日本飲食文化的代表。在書中作者援引大量一手史料，細致梳理了這四種蕞具代表性的食物從誕生、發展，到形成今日形態的整個過程，同時搭配近140幅珍貴手繪插圖，栩栩如生地勾勒出江戶時代的市井生活與庶民風貌。

(日)飯野亮一 著 田蕊 譯

     在《氣替而戲作問答》這本繪草紙中，有一幅圖生動描繪了天婦羅的小喫攤、蒲燒的街邊攤、 季鰹魚的小攤小販。該書的作者是當時的人氣作家山東京傳，繪制插圖的是初代歌川豐國，圖上標有“文化十三年丙子壬八月稿成”的年代記載。山東京傳於1816 年九月七日病逝，享年五十六歲。因此這本書應該是他去世前不久完成的。書中記載： 蒲燒的香氣勝過十種香（十種香料混合在一起制成的香），天婦羅的美味可讓人錢財散盡。鴨肉荞麥面、白玉年糕紅豆湯的美味不需多言。不止如此，還有魔芋關東煮、大福餅、熱騰騰的烤白藷、卷壽司、烤魷魚干等，自有各位食客喜歡的口味，保證令九年坐禪終悟道的菩提達摩也食指大動，苦修的文覺和尚也無法無動於衷。吉野的鮮花盛開時再美麗，在肚子餓的時候也比不上一串菖蒲團子。無論楊貴妃和豆腐西施如何美貌，腹中空空如也的時候也比不上小販夜晚擔著賣的一碗等