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商品分类
中餐冷拼制作
該商品所屬分類：圖書 -> 烹飪
【市場價】
243-352元
【優惠價】
152-220元
【作者】 蔡陽主編 
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內容介紹



出版社：暨南大學出版社
ISBN：9787566819369
商品編碼：11252029255

品牌：文軒
出版時間：2016-11-01
代碼：29

作者：蔡陽主編

　　　　
　　　　
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作  者:蔡陽 主編
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定  價:29.8
/
出 版 社:暨南大學出版社
/
出版日期:2016年11月01日
/
頁  數:122
/
裝  幀:平裝
/
ISBN:9787566819369
/
目錄
●編寫說明
●模塊一冷拼的制作原料
●項目一冷拼常用原料及用途
●知識拓展冷拼的起源於發展
●模塊一自我測驗題1
●項目二冷拼制作的基本工具
●知識拓展冷拼常用的刀法
●模塊一自我測驗題2
●模塊二冷拼原料制法
●項目一特殊原料實例
●冷拼大視野冷拼原料作品賞析
●項目二一般原料實例
●知識拓展冷拼的特點
●模塊二自我測驗題
●……
●模塊三花色冷拼造型實例
內容簡介
本書的內容主要有冷拼的意義與作用、冷拼知識與方法、冷菜制作方法、冷拼造型實例。市面上同類的書籍要麼就隻有簡單的文字描述而沒有操作過程的圖解，要麼就隻有圖片而沒有理論方面的介紹。本書則把這二者很好地融合起來，既有理論講解又有實操過程，既能學會各種烹飪技術，又能理解其依據和基礎。可作為高職、中職、技工類中式烹飪專業學生及行業內中餐企業從業人員培訓教材。
作者簡介
蔡陽 主編
蔡陽，男，漢族，出生於1986年，畢業於揚州大學旅遊烹飪學院，本科學歷，理學學士學位，中式烹飪技師，從事餐飲相關行業已有7年的時間，自2008年從教於廣東省貿易職業技術學校，曾多次作為冷拼雕刻項目專業指導教師帶隊參加全國中等職業學校技能大賽和全國中等職業技術學校骨干教師成果展覽會，曾作為帶隊教師赴澳大利亞學習餐飲專業管理知識，並獲得合格榮譽證書。2010年6月廣東省中職技術學習技能大賽烹飪組指導老師二等獎2011年6月廣東省中職技術學習技能大賽烹飪組指導老師二等獎2011年11月第六屆搜廚靠前烹飪技術交流大賽特別金獎2013年11月首屆世界廚皇精英賽（雕刻項目）優選金獎2013年11月首屆世界等



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