?小32開精裝，全彩印刷，裝幀精致，掌中一握，活色生香?一部面包文化史?一場關於小麥的世界環遊之旅?探尋面包的“前世今生”，解鎖碳水取得“勝利”的奧秘在輕松的逸事和嚴肅的歷史之間取得了令人愉快的平衡。——《書商》(The Bookseller)在討論面包時，人們發現自己會不自覺地進入一些歷史和社會重大問題的討論之中，正如威廉·呂貝爾在本書中所講述的那樣。本書內容豐富且引人入勝。——《華爾街日報》（Wall Street Journal）

●前言
1 面包早期發展史
2 作為社會標志
3 碳水的風味
4 面包的奇異遊記
5 21世紀的面包
食譜
參考文獻
致謝

面包的“自我介紹”； 供奉神明的祭品 天然發酵的美味； 早期的歐洲主食 人類文明的產物； 隱藏在餐桌上的文化踫撞 社會內聚力與衝突的像征。面包像一面鏡子，能夠映照出一個人的形像與理想，一個地區的傳統與文化，一個時代的標志與發展，甚至更多。從兩萬多年前新月沃土地帶面包的誕生寫起，以推測21世紀文化力量和生物技術的進步對面包發展的影響結束，本書探索了面包，作為食物和社會標志，所呈現出的人類文明與時代變遷。

(美)威廉·呂貝爾 著 龍權文 譯

     不管是野生的還是早期人工種植的大麥和小麥都是沒有外殼的，也就是說，這種谷物是被緊緊包裹在谷糠當中的，這樣的結構稱作“穎片”。去殼的小麥在經過打谷，脫去穗尖後，必須進一步加工處理纔能從緊密包裹的谷皮裡得到谷子，人們一般使用研缽來完成這一過程。等谷子與谷皮分離開，就用簸箕不斷顛動，任風把谷皮吹走，就得到了干淨的谷子，之後可能還會再用細篩或者手工處理剩餘雜質。現代種植的小麥跟大麥 （所謂“現代”隻是相對而言的，畢竟它們也經歷了上千年的發展）則是“免打谷脫殼”的，也就是說，谷子都是自動從穗尖脫落下來的。谷子一旦從谷物上脫落，隻需要顛谷去皮，再簡單篩選，就可以供磨坊制成糧食了。 磨盤在新月沃土農耕社會前的村落裡十分常見，有多種用途，研磨谷物很可能隻是其中的用途之一而已。史料記載與現代實踐都認為，磨坊主通常是女性，她們手握橢圓的光等