●制作篇
第一章認識巧克力
第一節巧克力簡介/4
巧克力的起源與發展/4
巧克力的種類/5
第二節制作巧克力裝飾品的常用設備與工具/7
機器設備/7
工具/7
第三節巧克力的調溫與上色/8
巧克力調溫/8
巧克力調溫的方法/8
巧克力上色的方法/9
第二章巧克力普通裝飾件的制作
第一節平面幾何圖形/12
正方形/13
三角形/15
圓形/17
第二節立體曲線造型/18
風車葉片/19
黑色方形瓦片/21
黑色圓形瓦片/23
條紋三角/25
第三節巧克力鏟花工藝/26
扇形巧克力/26
純黑扇形/27
斷裂扇形/29
黑白配扇形/31
黑色條紋扇形/33
藍色海洋扇形/35
青青草原扇形/37
雙弧形扇形/39
網格扇形/41
弧形扇形/43
裂口扇形/45
巧克力棒/46
白頭條紋巧克力棒/47
大理石紋巧克力棒/49
黑白配巧克力棒/51
黑斑點巧克力棒/53
黑浪線巧克力棒/55
黑條紋尖頭巧克力棒/57
黑網格巧克力棒/59
黑直線巧克力棒/61
螺紋巧克力棒/63
天空紋巧克力棒/65
網格雙尖頭巧克力棒/67
竹節巧克力棒/69
巧克力花卉/70
尖頭五瓣花/71
圓頭五瓣花/73
第四節創意巧克力裝飾件74
蜂窩/75
火焰/77
尖頭柱體/79
空心網短柱體/81
空心網長柱體/83
浪花/85
螺紋卷/87
怦然心動/89
蚊香/91
皇冠/93
小蝸牛/95
音符/97
羽毛/99
羽翼/101
圓形網格/103
指紋弧線/105
第三章模具類巧克力
第一節亞克力模具/108
巧克力半球/109
巧克力玫瑰/111
第二節硅膠模具/112
立體心形/113
小皮鞋/115
椎體/117
第四章可塑巧克力的制作
第一節可塑巧克力的制作方法/120
第二節可塑巧克力的造型展示/122
玫瑰花/122
卡通牛/124
應用篇
第五章巧克力在西點中的應用
第一節巧克力淋面/130
普通淋面的制作方法/130
星空巧克力淋面/132
豹紋巧克力淋面/134
混色巧克力淋面/136
第二節巧克力噴砂/138
噴砂機的應用與調試/138
噴砂機的注意事項/139
第三節噴砂作品制作/140
春色盎然/141
黑夜魔王/143
金色年華/145
夢幻藍/147
心枕/149
第六章巧克力大型雕塑作品
巧克力大型雕塑作品一/153
巧克力大型雕塑作品二/157