中華美食源遠流長，但到底怎麼個遠、怎麼個長呢？本書便是講中國幾十種經典食材、食物和烹飪之法的源與流。今天的食物何以成為今天的模樣？以前又是什麼樣子？中間衍生過怎樣奇葩的喫法？食物之間經歷了哪些史詩般的競爭、興衰和進化？歷史上的氣候與環境變遷，對中國傳統的飲食格局產生了哪些影響？在這漫長的過程中，人類馴化食材、創制和傳承食物，食物也在塑造著文明。當我們喫飯時，眼前或豐或簡的食物背後，有無法想像的社會、經濟因素參與其中，每一步合作、每一個環節、每一次餐桌上的呈現，都代表了歷代先輩經驗的結晶。古往今來等

●上古戰爭：水稻的力量
燒烤恩仇錄
千年一面
糕點的脈絡
粔籹、寒具
糗餌、粉糍
棗糕
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煮糆
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巧果
見風消
蓼花糖
澆切
松黃餅、松黃糕
芝麻葉
到口酥
從刺客到詩星之死：喫魚漫談
漢唐大餅
椒鹽餅
酥油餅
糖薄脆
牛奶糯米餅
韭菜盒子
豬羊爭霸
唐宋用餐指南
炒菜：大破能源危機
蔡京的享受
豬肉鲊
羊肉鲊
蟶子鲊
茄子鲊
螞蟻鲊
黃雀鲊
康乾麻辣帝國
廣陵流韻：鹽商與淮揚菜
千裡來龍《隨園食單》
須知單
戒單
海鮮單
燕窩
海蜒
烏魚蛋
特牲單
蹄髈（肘子）
腰子
裡脊
紅燒肉
脫沙肉
粉蒸肉
八寶肉
家鄉肉
蜜火腿
羽族單
母油船鴨
蒸鴨
梨炒雞
生炮雞
假野雞卷
名食濫觴
果丹皮
肉松
皮蛋
老婆餅
黃燜雞
獅子頭

本書用歷史故事串聯起中國的代表性食物、食材，以及烹飪技術的源流、演變和歷史影響。全書共十四章，分別為：稻花香裡說萬年（水稻馴化、稻作發展簡史和中國米飯文化）、面條的征途（面條的出現、演變和分化以及喫面的典故等）、燒烤恩仇錄（歷朝歷代燒烤的普及情況及各時期經典燒烤菜式）、從刺客到長江三鮮（歷史上中國人餐桌上主要魚類的嬗變以及不同時期的烹魚之法）、豬羊爭霸（中原畜牧業發展、歷朝歷代對肉類的不同偏好，以及豬肉、羊肉“地位”的反復爭奪等）、唐宋用餐指南（介紹上古用餐家具和在今天看起來略顯“奇葩”的用餐禮儀等）、千古風流炒菜（唐宋能源危機、鐵鍋普及和宋代炒菜崛起）、奸相的享受（兩宋廚娘，以及蔡京所嗜食物鲊）、麻辣明清（前辣椒時代中國人常使用的辛辣食材，以及辣椒的引入和傳播）、千裡來龍《隨園食單》（《隨園食單》裡的一些菜譜）、糕點之脈（傳統糕點的前世今生）、甜味王朝（古人的糖果、甜品、冰淇淋等）