作 者:巴陵 著
定 價:88
出 版 社:世界圖書出版公司
出版日期:2018年04月01日
頁 數:252
裝 幀:平裝
ISBN:9787519239800
●序 守望鄉味 王稼句
●自序 味道在好看的食光裡覺醒
●第一輯 梅山名肴
●梅山雷打鴨,緣起蚩尤時代/2
●新化三合湯,原名“霸王湯”/5
●新化過年臘肉,遙想過年的味道/8
●鼕筍炒臘牛肉,感念思鄉之情/11
●新化酒蒜花,過年纔見真容/14
●寶塔黃鱔,梅山美食代表作/17
●鐸山牛席,花橋村鄉土大餐/22
●年夜砧板肉,古老的年俗/25
●新化辣子粑,令人思鄉入骨/28
●剁辣椒炒牙白,鼕季素菜/31
●水車魚凍,最講究的瑤苗美食/33
●米粉肉,魂牽夢繞/36
●煨豆腐,幾乎絕跡/40
●霉豆腐,特殊的存在意義/45
●油豆腐,葷宴素席兼用的佳品/49
●鹽胡蔥,追憶童年/55
●紅糖水臥雞蛋,媽媽的味道/58
●部分目錄
本書作者以“各地百姓的貢獻,普天下人的口福”為宗旨,記錄了兒時的珍肴美味,這些珍肴並非珍稀動物做成的菜肴,而是世間很少流行,很難喫到的媽媽做的美食,是作者的好看食光,這些美食集中在作者的家鄉——梅山腹地的新化圳上鎮。圳上鎮地處湖南省婁底市市西端,重量森林公園大熊山東南腳下,與安化縣洞市、樂安兩鄉鎮毗鄰,國土面積264平方公裡,總人口6萬餘人,繫蚩尤故裡。圳上鎮也是古代中原南流飲食的彙集地和南蠻飲食的很後縮影,直到現在還保留得很好完整,未受到外界的侵擾。本書生動地反映了新化的美食文化以及人文風情。
巴陵 著
方八另,筆名巴陵。湖南省作家協會會員、中國科普作家協會會員,中國文字著作權協會會員、中國食文化研究會民族食文化委員會會員,職業書評人,旅遊美食專欄作家,湖南省科技翻譯協會常務理事。曾出版《嘗遍大中國》《一本書喫遍中國》《食全酒美》《媽味道》《遍地炊煙》《村莊散記》《浮生物語》等。近期新出版圖書《尋茶中國》。
第一輯 梅山名肴 梅山雷打鴨,緣起蚩尤時代 新化地小,美食卻不可輕視。雖屬梅山蠻地,偏遠閉塞,古梅山韻味的美食卻吸引遠方來客。我走南闖北,穿省過市,喫了很多地方,卻惦記著新化的美食。 我生於新化,卻長在一片方圓不足30平方公裡的土地上,那是新化的邊緣偏地,沒有多少新化特色,卻沾染了一些外縣氣息。在新化生活十八年,談不上喫過幾樣特色新化菜。真正理解新化的梅山菜,是我離開新化,從一些好喫的老鄉之口所獲。 新化人喜歡喫麻辣,而麻辣不像四川菜,花椒特別多。梅山麻辣在於辣,辣得食客心窩子痛,口腔長泡,一滴滴的辣椒紅油,可以讓人感覺溫暖,冒汗。喫米粉,新化人也要用泡麻辣豆腐的做湯,喫起來又香又辣又鮮,真是過癮。到飯店喫飯,就是喫非常清淡的菜,也是辣味十足,如果說你喫辣椒的,那麼青辣椒、紅辣椒、白辣椒一起上。 等