●本書使用說明
原料、工具和技法
烘焙原料
烘焙工具
烘焙技法
制作馬芬
制作蛋白霜
制作法式果餡餅酥皮
趕制面皮
灌模
制作花邊
土法烘焙
制作雙層派
制作格子派
糖油拌合法做蛋糕
制作美式糖霜
用混合打法制作蛋糕
制作基礎奶油霜
用融化法制作蛋糕
制作海綿蛋糕
制作瑞士卷
準備蛋糕模
用分蛋打法制作海綿蛋糕
制作比薩面餅
蛋糕
蘋果圈蛋糕
香橙蛋糕
天使蛋糕
大理石圈蛋糕
胡蘿卜蛋糕
馬德拉蛋糕
檸檬酸奶環形蛋糕
香蕉檸檬夾心蛋糕
清香水果蛋糕
濃香水果蛋糕
姜汁奶油蛋糕
濃香姜汁蛋糕
核桃夾心蛋糕
咖啡糖霜環形蛋糕
遺忘蛋糕
蘋果核桃蛋糕
杏仁蛋糕
咖啡核桃蛋糕
椰蓉蛋糕
檸檬椰子夾心蛋糕
酸橙椰蓉蛋糕
小紅莓反轉蛋糕
菠蘿反轉蛋糕
奶油糖霜蛋糕
酸奶油金寶蛋糕
楓糖奶油胡蘿卜蛋糕
桃子奶油蛋糕
李子金寶蛋糕
聖誕樹樁蛋糕
香橙核桃瑞士卷
巧克力瑞士卷
傳統巧克力蛋糕
巧克力糖霜夾心蛋糕
橙霜魔鬼蛋糕
絕世巧克力夾心蛋糕
密西西比巧克力蛋糕
藍莓蛋糕
香蕉肉桂巧克力蛋糕
榛仁濃情巧克力蛋糕
巧克力夾心蛋糕
沙河蛋糕
波士頓奶油蛋糕
焦糖夾心蛋糕
威士忌蛋糕
美式漿果蛋糕
巴爾的摩小姐蛋糕
榛果樹莓蛋白蛋糕
經典乳酪蛋糕
巧克力乳酪蛋糕
檸檬慕斯乳酪蛋糕
大理石乳酪蛋糕
巧克力仙女蛋糕
香橙巧克力海綿蛋糕
多彩幻想紙杯蛋糕
心形蛋糕
蛇形蛋糕
太陽餅
南瓜燈蛋糕
星條旗蛋糕
低脂甜點
五香蘋果蛋糕
五香大棗核桃蛋糕
希臘蜂蜜檸檬蛋糕
蔓越莓蘋果圈
檸檬戚風蛋糕
草莓蛋糕
天萬利蛋糕
巧克力香蕉蛋糕
巧克力香橙天使蛋糕
無蛋聖誕蛋糕
水果杏仁蛋糕
香蕉姜餅
油桃杏仁酒蛋糕
香蕉姜餅切片
鮮杏橙子卷
草莓卷
桃子瑞士卷
栗子橙汁卷
巧克力紅棗核桃布丁
輕軟桃子布丁
雪球
黑糖蛋奶酥
咖啡海綿餅
樹莓夾心蛋糕
蘋果核桃蛋糕
芒果杏仁脆卷
藍莓香橙可麗餅
杏子油酥包
水果酥皮餅
李子酥皮包
杏子海綿布丁
桃心格子餅
馬芬
藍莓馬芬
蘋果蔓越莓馬芬
巧克力馬芬
巧克力核桃馬芬
燕麥葡萄干馬芬
南瓜馬芬
西梅馬芬
蜂蜜酸奶馬芬
香蕉馬芬
楓糖核桃馬芬
香蕉核桃馬芬
藍莓肉桂馬芬
樹莓馬芬
櫻桃橘子醬馬芬
黑莓杏仁馬芬
熏肉雜糧馬芬
奶酪馬芬
派和撻類
傳統蘋果派
蘋果蔓越莓格子派
大黃櫻桃派
大黃派
李子派
漿果格子派
櫻桃派
桃葉派
馬裡蘭桃子藍莓派
藍莓派
香梨核桃格子派
百果餡餅
香梨蘋果金寶派
蘋果派
兄弟蘋果派
焦糖蘋果派
檸檬蛋白派
酸橙蛋白派
蜜餞派
南瓜派
切斯派
糖漿餡餅
濃香巧克力派
巧克力戚風派
酒心巧克力派
紅糖派
香蕉奶油派
格魯吉亞花生醬餅
酸橙撻
水果撻
巧克力檸檬撻
檸檬杏仁撻
香橙撻
香橙芝士蛋糕
藍莓榛子乳酪蛋糕
巧克力芝士撻
冰爽草莓撻
奇異果芝士撻
樹莓撻
蜜糖撻
椰蓉奶油撻
濃香白蘭地奶油撻
絲滑摩卡奶油撻
巧克力香梨撻
楓糖核桃撻
核桃撻
奶油杏仁桃子撻
杏仁糖漿撻
楓糖蘋果餃
蘋果卷
櫻桃卷
雞肉蘑菇派
紫蘇干酪撻
洋蔥鳳尾魚撻
口菇乳蛋餅
熏肉芝士乳蛋餅
蘆筍玉米紅椒乳蛋餅
番茄干酪乳蛋餅
法式蛋撻
比薩餅
洋蔥橄欖鳳尾魚比薩餅
西蘭花山羊干酪比薩餅

瑪莎·戴編著的這本《烘焙大全（蛋糕酥撻篇）》荟萃了各式蛋糕、低脂甜點、派和撻類的制作方法，通過900多幅高清步驟圖和細致明了的講解，手把手教你快速掌握烘焙技巧，輕松制作出200多種正宗的西式美味。同時，書中還收藏了作者的家庭日常烘焙配方，另有17種馬芬的烘焙方法，更是別具風味。不論你是躍躍欲試的烘焙新手，還是技法純熟的烘焙達人，都能從本書中收獲新知，分享愉悅。

(英)瑪莎·戴(Martha Day) 著;謝揚 譯 著

自己在家烘焙食物無疑是一種甜美的享受。將新鮮的原料變成好看味的蛋糕、酥撻，整個家裡都彌散著烤箱中飄出的香氣，刺激著你蠢蠢欲動的食欲，那種濃濃的自豪感和成就感，是直接在外面買來的現成點心所無法企及的。 通過這本書，您可以盡情地探索各種派、撻和蛋糕等點心的奧秘。即便您是初學者，也不必擔心，隻要按照圖中所示，按部就班，就可以輕松做出美味點心。而對於自主烘焙經驗豐富的讀者，本書帶來的新食譜，必定讓您耳目一新，從而多學幾樣拿手點心。 烘焙是一種精密的科學，它需要按照一定的順序和方法纔能達成。首先要仔細閱讀食譜，開始前準備好所有需要的原料。若無特別說明，本書中所選用的雞蛋都是室溫下放置的中等大小的。低脂甜點的營養分析均是按份計量。如果甜點中給出一個適宜範圍，則按優選的標準做出營養分析。如4 ～ 6 人份，則按照6 人份標準做出每份甜點的營養分析。鈉的測量值，不包含調味用鹽中的含量。稱量等