1、考量忙碌現代人的生活需求，書中都是短時間就能做好的菜，不同風味的小炒、燉菜、湯品，絕對讓你15分鐘就開動。每道菜做法不超過5個步驟，是忙碌的上班族和主婦們的救星！
2、健康的觀念、環保的意識，讓越來越多人開始意識喫蔬菜的重要性，好喫、健康不怕胖。
3、一種食材就可以有3-5種作法，不會造成食材浪費，烹飪方法簡單，隻要利用身邊隨手可得的材料，任誰都不會失敗，不論是誰都能做得很好喫，秘訣就這本書裡。
4、書中從營養豐富的葉菜類食物，到種類繁多的塊根類食物，品種等

●Part 1 烹飪方法、蔬菜巧處理
拌／腌／鹵
炒／熘
燒／燜
蒸／炸
燉／煮
煲／燴
凋萎蔬菜返鮮法
巧炒脆嫩青菜
湯太成怎麼補救
巧炒絲瓜不變色
巧去苦瓜苦味
玉米水嫩的訣竅
巧存土豆
土豆絲變脆的妙招
巧存西紅柿
Part 2 葉菜類
白菜金針菇
泡椒白菜
白菜海帶
酸辣白菜
蝦仁木耳炒白菜
奶白菜炒山木耳
辣白菜
蔥油白菜葉
蝦米白菜
白蘑白菜葉
白菜炒竹筍
干椒炒白菜
熗汁白菜
醋熘白菜
黑木耳炒白菜梗
窩頭炒圓白菜
白菜粉條丸子湯
清蒸娃娃菜
米椒蒸娃娃菜
白菜海帶豆腐湯
木耳白菜油豆腐
白菜香菇炒山藥
煲仔娃娃菜
芋頭娃娃菜
香炒白菜
板栗煨白菜
白菜燒小丸子
一品白菜
娃娃菜蒸臘肉
枸杞白菜
蒜末粉絲娃娃菜
粉絲酸菜蒸娃娃菜
海味奶白菜
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
粉絲蒸白菜
蒜蓉娃娃菜
板栗扒白菜
白菜肉絲湯
豉椒蒸娃娃菜
白菜皮蛋湯
白菜粉絲豆腐
芥末拌菠菜粉絲
……
Part 3 塊根類
Part 4 瓜果類
Part 5 豆類

中華烹飪大師甘智榮為你精心挑選484道營養可口的蔬菜美食。無論是鮮爽脆嫩的涼拌蔬菜、油亮下飯的熱炒蔬菜，還是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能讓人食欲大增、胃口大開。拌、炒、燒、蒸……《蔬菜這樣做最營養》一網打盡蔬化烹飪方式，甜、辣、酸、爽，誘人蔬菜滋味盡在其中。讓蔬菜的做法從此不再千篇一律，讓你和家人天天都可嘗鮮。

甘智榮 主編 著

    凋萎蔬菜返鮮法
    1. 往水中倒入一些醋。2. 將蔬菜浸泡於稀釋的醋水裡。3. 在醋的酸性環境中，可以抑制果膠物質的水解，可以使蔬菜形態飽滿挺實，質地脆嫩。
    巧除蔬菜殘留農藥
    方法一：淘米水呈堿性，對農藥有解毒作用，將蔬菜放在淘米水中泡5～10分鐘，再用清水洗淨。
    方法二：先在水中放點堿粉，攪拌後放入蔬菜，浸泡一會兒後用流動的清水衝洗3～5分鐘。
    方法三：有的瓜果蔬菜表面有層蠟質，易吸收農藥，對能去皮的蔬菜可先削皮，再用清水漂洗。
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古人雲：“三日可無肉，日菜不可無。”蔬菜是人們生活中必不可少的食物，這是因為蔬菜含有多種營養素，是無機鹽和維生素的主要來源，尤其是在膳食中缺少牛奶和水果時，蔬菜顯得格外重要。因此，我們有必要更好地了解蔬菜的營養價值及食用方法，正確、科學地提供人體所需物質，打造健康體魄。大部分人都知道，多喫蔬菜對健康有很大的益處，科學研究也證明，一個成年人每天應攝入200~500克蔬菜，纔能滿足人體基本需要。但不同的蔬菜營養價值也有所不同，在現實生活中，人們往往將價格、味道、口感等作為選擇的標準，其實這不太科學。究竟怎樣烹飪蔬菜，纔能起到全面攝入營養的作用呢？首先，蔬菜混炒營養多。維生素C在深綠色蔬菜中最豐富，而黃豆芽富含維生素B2，若將黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。其次，柿子椒中富含維生素C、胡蘿卜中富含胡蘿卜素、土豆中含熱量，若將三者合炒，則有益吸收。最後，炒菜時不宜加入過多的水，烹煮時加水過等