作 者:周松芳 著 著
定 價:38
出 版 社:南方日報出版社
出版日期:2011年12月01日
頁 數:213
裝 幀:平裝
ISBN:9787549102754
網羅放佚,為嶺南飲食文化正本清源;感發經典,為嶺南飲膳大業啟沃新篇!
周松芳編著的《嶺南饕餮:廣東飲膳九章》全面繫統地梳理了嶺南的飲食文化,一方面收錄了大量的關於嶺南飲食的經典文獻,另一方面以生動的筆觸分章別類向讀者介紹嶺南飲食的淵源、文化與品格。本書收錄了大量的歷史文獻資料,填補了嶺南飲食文化典籍收錄方面的空白。本書的出版,對於展現嶺南飲食文化乃至嶺南文化具有重要價值。
●第一章 唯有嶺南真饕餮/5
喫的就是龍/8
鼠,是蜜螂,也是家鹿/10
燒蝙蝠與炸蜈蚣/12
鸚鵡、孔雀,有獎競喫/14
古稀之鱟,即是海底坦克/16
以蛙為魚/18
嶺南食蟲風雅大觀(一)/20
嶺南食蟲風雅大觀(二)/22
捕蟒蛇的傳奇/24
喫蟒蛇的傳奇/26
粵人以蛙為魚的歷史/28
食在廣州,貴甲上海/30
第二章 直以素食視海鮮/33
嶺南喫鯨魚的歷史/36
南方有嘉魚/38
妾魚為何不叫美人魚/40
多子魚膠/42
嶺南魚生的傳統喫法/44
鰻魚本是嶺南產/46
天臠炙/48
海鮮勝良藥/50
第三章 嶺南食單賽隨園/53
《隨園食單》之“嶺南食單”/56
古法姜醋涼拌海鮮/58
古法壯陽魚生/60
牛頭褒、水牛齏與青羹/62
致命的蛇羹及其他/64
味在咸酸之間/66
英德仙羊/68
粵人鼎味,蛙食二單:抱芋羹與賣燈心/70
像鼻炙:像肉精華,集於一鼻/72
西湖水晶勝醋魚/74
嶺南大餐溯源/76
第四章 調和鼎鼐有豉醬/79
魚子醬、鵝肝醬,怎比得上咱的蟻子醬/82
檳榔好嚼,藥醬難制/84
嶺南蝦醬美,仍須討清白/86
禾蟲好喫醬亦美/88
雜醬極品牛肚醬/90
十年不壞嶺南鮮/92
第五章 牢九之外有仙漿/95
東坡最喜嶺南面/98
菜飯還是嶺南美/100
東坡二羹:谷董羹與玉糝羹/102
嶺南米佳,米餅更佳/104
燕窩本是菜,好看在嶺南/106
香山餛飩,如何風行了上海灘頭/108
懷念西關艇仔粥/110
宵夜表征的“食在廣州”/112
第六章 佳節飲食最堪言/117
春日采青勝“采紅”/120
分享祭肉:從能言到立言,嶺南飲食的文化體現/122
夏天的節日,熱喫的節日/124
廣東月餅甲天下/126
嶺南粽:比月餅更堪記取/128
競食河豚度中秋/130
飲食又重陽/132
鼕至,教你如何做糍粑/134
婚前婚後飲食忙/136
私戀飲食的風雅與殘酷/138
第七章 餐花飲露作神仙/141
荔枝的幽懷別緒/144
荔枝北貢的歷史與想像/146
荔枝如美人,脾性難伺候/148
要做素馨女,且飲素馨露/150
戒毒解盅的五斂子如何成了洋桃/152
土檸檬的安胎效用及其他/154
嶺南佳果橙為最/156
嶺南柑的進貢史/158
極品素羹東坡羹/160
豐湖籐菜敵蓴羹/162
今日家常菜,昔時綠玉蔬/164
嶺南有奇石,服之可成仙/166
嶺南的佛果、仙果、奇異果/168
第八章 羅浮春比劍南香/171
嶺南萬戶皆春色/174
蘇東坡創制的嶺南名酒/176
嶺南的花酒與果酒/178
嶺南百花勝蘭生/180
嶺南名酒群芳譜/182
嶺南酒器鸚鵡杯/184
荔枝燒引發的酒史公案/186
嶺南有老酒,可以薦嘉賓/188
第九章 南粵茶事天下傳/191
千年不衰韶關茶/194
好茶自有甘泉助/196
嶺南百草皆入茶/198
檳榔代茶甚於茶/200
嶺南茶素,獨步天下/202
廣州早茶:飲食、經濟與文化/204
工夫茶:宜興、福建與潮州/206
征引文獻/208
後記/213
本書共分為九章,主要內容包括:唯有嶺南真饕餮;直以素食視海鮮;嶺南食單賽隨園;調和鼎鼐有鼓醬;牢九之外有仙漿等。
周松芳 著 著
周松芳 男,1969年4月生,湖南寧遠人。1995年考入中山大學,先後獲得碩士、博士學位。參與編著《廣東九章》、《廣東電視劇精品集成》(理論批評卷)等。主要論文有《晚唐詩人李邰事跡考略》、《論劉基的遺民心態》等。主要研究清明文學,兼及廣東地域文學文化研究。