作 者:甘智榮 主編
定 價:39.8
出 版 社:江蘇鳳凰科學技術出版社
出版日期:2018年07月01日
頁 數:207
裝 幀:平裝
ISBN:9787553763798
●第1章 湘菜個性
●湘菜文化
●湘菜的營養特色
●新湘菜六味
●湘菜烹飪方法
●湘菜的調味風格:酸辣
●風味一絕:湖南煙熏臘味
●湘中小葷:火焙魚
●天下聞名:武岡鹵菜
●湘菜特色調料
●第2章 素菜類
●雞汁蘿卜
●涼拌紅菜薹
●酸辣芹菜
●雙椒土豆絲
●酸辣炒鼕瓜
●辣椒炒空心菜梗
●豆豉蒜末萵筍片
●手撕圓白菜
●煎苦瓜
●部分目錄
甘智榮主編的《熱辣新湘》一書介紹了七十多道地道湘菜的烹飪方法,涉及素菜類、肉菜類、禽蛋類、水產海鮮類共四大類食材,結合大量的烹飪演示實圖和步驟講解教會你如何烹飪,並獲得不錯的滋味與口感。同時書中也收入了有關湘菜文化、營養特色、調味風格、特色美食與調味品的知識,以及一些烹飪技巧、妙招和養生常識,讓讀者能夠在閱讀中收獲更多的知識與趣味。
甘智榮 主編
甘智榮,中國烹飪大師,菜品鋻不錯顧問,多次參與電視臺美食類節目,《很好廚師》第二季深圳賽區評委,榮獲靠前食品餐飲博覽會大廚獎,榮獲環球廚神靠前挑戰賽銀獎,深圳飲食協會名廚委員會專家委員。
從事烹飪工作多年,專業造詣深厚,精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜繫美食的烹調,擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝,特別是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝網。多年來,培養專業人纔成果顯著,並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
舌尖上的熱辣提及湘菜,人們總會不由自主地想起街頭巷尾鱗次櫛比的湘菜館子,那裡似乎一天到晚都飄著辣椒的香味。每至飯時,店門口排隊等位的區域總是人頭攢動,食客們三五成群地坐在一起,喫著服務生送上來的水果、零食,氣定神閑地等待著進場就餐,餐罷再心滿意足地各自散去。湘菜能夠在餐飲競爭激烈的大城市占據一席之地,主要是因為湘菜注重營養與搭配,菜品油重色濃、滋味十足;在備料充分的前提下,烹制起來也格外快速、順手。湖南人傑地靈、物產豐富,是盡人皆知的“魚米之鄉”。湘菜的風味特征中最顯著的便是“辣”和“酸”。不同於川菜所講究的麻辣干香,湘菜中的麻味沒有那麼突出,但辣味來得更直接、更熾烈。與此同時,湘菜的辣中也藏著酸,當酸味與辣味相結合,酸中帶辣,辣中透酸,既能適當減輕辣的口感刺激,又爽口開胃。一辣一酸,完美詮釋了湖南人在烹飪調味上的精深功夫,以及他們對生活的熱愛、對口味的執著。湘菜烹飪所選用的食材多數出自本等