●第1天一學就會的主食基本功
⊙家常主食的原料和配料
大米/米粉/糯米粉/黑米/
小麥2
小米/薏米/大麥/荞麥/燕
麥/黃豆/綠豆3
紅豆/黑豆/白果/核桃/花
生/蓮子/松子4
杏仁/腰果/桂圓/板栗/枸
杞/紅棗/糖5
山藥/紅藷/胡蘿卜/香菇/
芝麻/葵花子/雞蛋6
菠蘿/西瓜/葡萄/荔枝/獼
猴桃/櫻桃/蘋果7
⊙家常主食的基礎工具
刮板/秤/擀面杖/篩羅/攪
拌器/打蛋器/蒸籠/果挖/羊
毛刷8
⊙家常主食的常用面團
熱水面團/冷水面團9
山藥面團/藷類面團/干酵母
發酵面團10
面肥發酵面團/純蛋面團11
綠色面團/果類面團12
油酥面團之干油酥面/油酥面
團之水油酥面13
油酥面團之大包酥/油酥面
團之小包酥/油酥面團之明
包酥14
油酥面團之暗酥皮/油酥面團
之風味小包酥15
⊙家常主食的食材處理加工
竅門
食材巧切制16
土豆加工/菠菜切碎16
咸肉切制/熟豬肚切制/裡脊
肉切制17
豬肉剁餡兒/巧取豬肉皮18
鮮魚取肉/巧切魷魚19
鮮蝦切粒/海參切粒/海蜇
切絲20
生取蟹肉/熟取蟹肉21
巧取核桃仁/板栗巧剝殼22
食材漲發技巧23
蓮子的漲發/海參巧漲發/白
果漲發23
食材清洗方法24
海螺肉清洗/蛤蜊清洗/金針
菇清洗24
扇貝的處理/木耳清洗25
食材加工竅門26
剁肉如何不粘刀/巧取花椒
水/巧取蔥姜汁26
制作蒜汁/花椒保存27
巧切蔥不辣眼/巧切松花蛋/
苦瓜去除苦味28
巧取菜汁/豬腰去腥29
鮮肉保鮮/巧制芝麻鹽30
⊙家常主食的成型手法
面團搓條/面團揪劑31
面團切劑/挖劑/拉劑32
饅頭揉搓/面條成型/搓麻
花條33
面劑拍皮、按皮/擀餃子皮/
擀餛飩皮34
大包制作/紡錐形面食/餡餅
制作35
粽子制作/春卷制作36
成型之四喜餃/木魚餃/月
牙餃37
成型之模具餃/家常餃/燒麥38
成型之單花卷39
成型之雙花卷40
成型之秋葉卷/成型之木制
模具41
翡翠餡料/藷泥餡料42
生肉餡料/蓮蓉餡料43
糯米餡料/羊肉餡料44
魚肉餡料/牛肉餡料45
三鮮餡料/五仁餡料46
臘肉餡料/蟹肉餡料47
咖喱雞肉餡料/鴨肉餡料48
⊙家常主食的熟制方法
蒸/煎/烙/煮49
炸/烤/炒50
第2天熬出清香四溢營養粥
油條菜粥52
臘八粥53
皮蛋瘦肉粥54
瘦肉玉米粥55
桂圓阿膠紅棗粥56
鮮蝦西芹粥57
香菇滑雞粥58
荠菜雞肝糯米粥59
包心菜粥60
銀耳綠豆粥61
山藥雞蓉粥62
雞絲蓴菜粥62
苋菜銀魚粥62
鴨血鯽魚粥63
鯉魚桂圓粥63
草菇魚片粥63
火腿玉米粥64
白果鼕瓜粥64
香菇牛肉粥64
木耳粥65
紅棗銀耳粥65
芋頭咸粥65
黑芝麻糙米粥66
蘋果西米粥66
山藥芝麻粥66
五谷糙米粥67
紅藷粥67
紅棗山藥粥67
鮮梨牛奶麥片粥68
蓮子山藥粥68
冰糖蓮子粥68
南瓜牛奶粥69
薏仁綠豆大麥粥69
桂圓山藥粥69
紅豆米棗粥70
黑米粥70
山藥青豆竹筍粥70
松子粥71
山楂紅棗蓮子粥71
百合桂圓薏米粥71
菠菜玉米枸杞粥72
菠菜山楂粥72
菠菜芹菜蘿卜粥72
鼕瓜竹筍粥73
海帶蘆荟粥73
枸杞南瓜粥73
黃花芹菜粥74
花生銀耳粥74
黃瓜胡蘿卜粥74
南瓜薏米粥75
南瓜山藥粥75
南瓜銀耳粥75
木瓜葡萄粥76
蛤蜊粥76
蘋果蘿卜牛奶粥77
牛奶玉米粥77
奶香桂圓麥片粥77
山楂火龍果玉米粥78
無花果蘆荟粥78
小白菜蘿卜粥78
淮山芡實粥79
胡蘿卜魚肉粥79
番茄排骨粥79
香菇魚片粥80
水果冰粥80
鱔魚粥80
紅豆鼕瓜粥81
清香荷葉粥81
白果腐皮粥81
玉米綠豆粥82
瘦肉魚蓉粥82
紅茶玫瑰粥82
赤小豆鯉魚粥83
豬肉黑豆粥83
羊骨粥83
黃芪山藥粥84
鼕瓜粟米粥84
菊花粥84
綠豆荸荠粥85
番茄絲瓜粥85
紫米荔枝冰粥86
無花果山楂粥86
八寶糯米粥86
絲瓜蝦皮粥87
海參粥87
花生菠菜小米粥87
芡實茯苓粥88
芋頭燕麥粥88
決明子菊花粥88
海帶紫菜粥89
杏仁綠豆粥89
燕麥參芪粥89
赤小豆白扁豆粥90
牛奶山藥燕麥粥90
腐竹豬肝粥90
香菇荞麥粥91
山楂高粱米粥91
山藥薏米茨實粥91
綠豆銀耳荸荠粥92
西瓜子核桃仁粥92
扁豆胡蘿卜粥92
山藥木耳雞蓉粥93
豬蹄粥93
栗子粥93
香蕉菠蘿粥94
香菇青菜肉末粥94
椰漿芒果紫米粥95
雜米香菇粥95
板栗紅棗粥95
紅棗腰花粥96
豬血腐竹粥96
南瓜百合雜糧粥96
烏雞紅棗粥97
姜絲鴨肉粥97
西米獼猴桃粥97
蛋黃小米粥98
排骨綠豆青菜粥98
牛肉青菜粥98
金槍魚玉米蔬菜粥99
姜絲排骨粥99
椰漿西米甜瓜粥99
香濃胡蘿卜肉丸粥100
荷香綠豆薏仁粥100
紅藷玉米碴粥100
第3天把米飯做得噴香誘人
揚州炒飯102
香菇糯米飯103
豉汁排骨煲仔飯104
三鮮燴飯105
香濃牛奶水果飯106
石鍋拌飯107
腰果肉飯108
咖喱洋蔥炒飯109
肉丁豌豆飯110
菠蘿蝦仁炒飯111
什錦炒飯112
辣椒醋油飯112
大蝦炒飯112
雞絲蛋炒飯113
蘿卜干炒飯113
香菇糯米飯113
燜南瓜飯114
雞汁澆飯114
咸蛋黃炒飯114
雞湯雜糧菜飯115
香菇炒飯115
蝦仁金裹銀炒飯115
香芹炒飯116
水果拌飯116
咸魚臘味煲仔飯116
雞蛋牛肉煲仔飯117
蜜汁叉燒飯117
豌豆炒米飯117
澳門葡國雞飯118
臺灣鹵肉飯118
貝母蒸梨飯118
奶汁鮭魚燉飯119
松子銀魚拌飯119
玫瑰八寶飯119
肉酥醬油炒飯120
養生五米飯120
培根蔬菜焗飯120
紅燒肉飯121
木耳雞蛋炒飯121
蘑菇火腿飯122
椰漿香芋炒飯122
土豆仿米飯122
核桃紅米飯123
烤米飯123
鱈魚炒飯123
紅豆燜排骨糯米飯124
香烤米飯雞卷124
港式糯米飯124
米飯肉丸125
米飯漢堡125
米飯沙拉125
紅棗黑米飯126
金槍魚米飯沙拉126
梅菜肉末炒米飯126
米飯披薩127
桂花雙色糯米飯127
奶香二米飯127
如意米飯128
薏米紅小豆糙米飯128
冰糖雪梨米飯盅128
蔥姜牛肉飯129
刀豆香菇炒飯129
蘿卜米餃130
干貝米飯130
牛排洋蔥飯130
鳳尾菇雞肉炒飯131
奶香小麥胚芽飯131
火腿腸燜飯131
南瓜八寶飯132
紅豆南瓜飯132
紅腰豆蛋炒飯132
紅藷蒸飯133
桂圓紅棗飯133
南瓜雞肉飯133
綠茶麻花茶泡飯134
香菇油飯134
生炒糯米飯134
雜豆粗糧養生飯135
豌豆洋蔥燜飯135
奶酪豆角燴飯135
茄汁蛋包飯136
香菇火腿蛋包飯136
照燒雞腿飯136
雜糧小飯團137
辣白菜焗飯137
菠蘿蛋包飯137
胡蘿卜番茄飯卷138
火腿木耳蛋炒飯138
牡蠣蒸米飯138
臘蔬焗飯139
黑椒雜蔬焗飯139
海鮮炒飯139
醬油酸菜肉絲炒飯140
泡菜魷魚炒飯140
培根卷飯140
雞丁南瓜醬焗飯141
清香荷葉飯141
香炸飯團141
橄欖菜炒飯142
蝦仁蛋炒飯142
羊肉手抓飯142
黃金咖喱炒飯143
海鮮燴飯143
孜然牛肉炒飯144
溫泉雞蛋飯144
蘑菇焗飯144
土豆培根炒飯145
蝦油炒飯145
臘腸菜飯145
酸菜雞粒飯146
上海菜飯146
黑椒牛柳炒飯146
泡菜炒飯147
臘香飯團147
茄丁炒飯147
椒香雞油油條炒飯148
蟹棒滑蛋飯148
黑椒蠔油牛肉粒炒飯148
臺灣油飯149
紅藷雜糧飯149
海鮮咖喱炒飯149
欖菜春筍素炒飯150
梅干菜醬油炒飯150
奶香南瓜飯150
番茄炒飯151
黃瓜糙米飯151
香辣蘿卜臘腸飯151
荷葉糯米雞肉飯152
腰果雞丁炒飯152
金瓜盅152
培根芸豆飯153
味噌蝦飯153
臘肉扁豆燜飯153
八寶粽154
紅豆粽子154
排骨燒粽子154
蜜棗梅肉紅豆粽子155
咸肉粽子155
印尼炒飯155
咖喱牛肉飯156
肉松小米飯156
黑椒奶酪臘腸飯156
第4天面條饅頭做出花樣來
蘑菇丸子面158
咖喱牛肉面159
蛋菇炒烏鼕面160
擔擔面161
雞肉手擀面162
椰蓉花卷163
雙色玉米面饅頭164
炒窩頭165
栗子小窩頭166
黑豆豆渣饅頭167
酸菜肉絲面168
雪菜肉絲面168
茄汁牛肉燴面168
紅燒排骨面169
魚皮餃湯面169
鮮蝦雲吞面169
真味炸醬拉面170
青椒牛肉面170
鱔蝦面170
川味肥腸面171
青蔬油豆腐湯面171
香菇燒肉面171
茯苓家常面172
榨菜肉絲面172
西紅柿雞蛋面172
肥牛咖喱烏鼕面173
叉燒拉面173
三鮮燴面174
砂鍋魚頭面174
扁豆燜面174
芝麻醬涼面175
熗鍋面175
胡蘿卜青豆炒面175
醬油面176
蔥油拌面176
熱干面176
酸菜牛肉涼面177
肉丸烏鼕面177
油潑扯面177
岐山臊子面178
魚香肉絲面178
豆芽香菇炒蛋面179
豉油皇炒面179
豬大腸炒手擀面180
涼拌通心面180
蝦仁通心面180
荞麥涼面181
打鹵面181
涼拌燕麥面181
蔬菜拌面182
蔬菜辣煲雞蛋面182
丁丁炒面182
酸辣雞絲涼面183
杏鮑菇雜蔬炸醬面183
拉條子183
洋蔥豆角燜面184
雙椒筍丁拌面條184
黃瓜花蛤湯面條184
炸醬面185
陽春面185
咖喱肉丸面186
涼孜然炒面186
三鮮炒面186
什錦面片187
紅燒鼕瓜面187
胡蘿卜豬肝面187
燕麥饅頭188
南瓜蓮花饅頭188
金銀饅頭188
青稞饅頭189
黑米面饅頭189
菠汁饅頭189
黑芝麻饅頭190
炸饅頭片190
香糯窩窩頭190
黑米雜糧小窩頭191
黃金奶香窩頭191
豆面小窩頭192
黑米面窩頭192
椒鹽花卷192
麻醬咸花卷193
豬蹄卷193
蔥油花卷193
胡蘿卜卷194
花生醬花卷194
紫藷花卷195
番茄花卷195
雞絲花卷195
咸蛋黃花卷196
芝麻醬紅糖花卷196
紅豆粉花卷196
烏龍茶花卷197
空心菜窩頭197
番茄雞蛋炒面197
豌豆肥腸面198
三合面面條198
麻汁涼面198
第5天包出美味的包子水餃
鮑菇鮮肉蒸包200
蘿卜干臘肉蒸包201
豬肉茴香蒸包202
雞汁鍋貼餃203
青椒豬肉蒸餃204
紫藷包子205
蝦仁包206
牛肉煎包207
三鮮水餃208
豇豆煎餃209
韭菜肉包210
洋蔥牛肉包210
燕麥花生包210
蠔汁叉燒包211
五香鹵肉包211
燕麥豆沙包211
豌豆包212
芝麻蓮蓉包212
香蔥肉包212
素齋包213
家常三丁包213
芹菜小籠包214
蟹黃小籠包214
香芹豬肉包214
羊肉白菜包215
豆腐包子215
棗泥包215
南瓜桂花包子216
筍丁牛肉包子216
香菇雪菜包216
豬肉粉條包子217
黃花菜肉包217
芹菜葉胡蘿卜肉包217
芋頭包218
鮮蝦韭菜包218
韭菜蟶子包子218
茶樹菇醬肉包219
梅干菜肉包219
三角紅糖包220
香蔥煎包220
鼕菜鮮肉煎包220
豇豆醬肉包221
素餡荞麥蒸餃221
菠菜水餃221
蘿卜鮮肉餃222
菠菜鮮肉餃222
孜然牛肉大蔥煎餃223
白菜豬肉水餃223
酸湯水餃223
芹菜香菜牛肉煎餃224
胡蘿卜牛肉水餃224
水煎水餃224
香菜羊肉水餃225
牛肉香菇水餃225
泡菜水餃226
絲瓜水餃226
香菇茄子水餃226
韭黃水餃227
青椒西葫蘆水餃227
豬肉蓮藕餡水餃227
洋蔥羊肉水餃228
荸荠羊肉水餃228
香菇醬肉蒸餃229
素餡鍋貼229
扁豆蒸餃229
南瓜鍋貼230
韭菜盒子230
韭菜豬肉餛飩230
梅菜豬肉餛飩231
紅油餛飩231
蘑菇餛飩232
芹菜鮮肉餛飩232
韓式泡菜包232
灌湯小籠包233
翠綠水餃233
鮮蝦餛飩233
四喜蒸餃234
韭菜水餃234
香菇豬肉煎餃234
第6天特色面點讓主食更有特點
肉夾馍236
牛肉花卷237
蘿卜絲餅238
黑芝麻湯圓239
驢打滾240
蔥油餅241
香煎土豆餅242
雞蛋灌餅243
白菜肉絲炒年糕244
雞蛋南瓜軟煎餅245
豬肉炒餅246
棗泥山藥餅246
盤絲餅246
風味夾肉餅247
香酥梅菜肉餅247
麻香餡餅247
牛柳銀芽炒餅248
藍莓麥麩玉米餅248
紅糖杏仁餅248
潮式黃金餅249
三合面發面餅249
手撕餅249
肉絲炒餅250
蛋奶五香發面餅250
門釘肉餅251
原味芝麻小火燒251
京東肉餅251
腰果酥餅252
山楂荞麥餅252
老婆餅252
玉米攤餅253
青菜雞蛋餅253
奶油小米餅253
桂花南瓜餅254
驢肉餡餅254
水晶酥餅254
椒鹽餅255
六合餅255
豆沙餅255
胡蘿卜雞蛋餅256
綠豆荞麥餅256
豆腐蛤蜊燴面餅256
奶醬煎餅257
火腿土豆餅257
乳酪洋蔥藷泥餅258
咖喱可樂餅258
蜂蜜檸檬小西餅258
香蕉松餅259
青稞烤餅259
杏仁咖啡餅260
雞肉沙拉口袋餅260
冰淇淋香蕉松餅260
蔥香荞麥餅261
蔬菜玉米餅261
雞肉卷餅261
素炒餅262
豆沙荞麥餅262
紫藷燕麥餅262
淮山蘿卜餅263
蓮子叉燒小餅263
豆沙紅藷餅264
黑米芝麻餅264
榛仁燕麥餅264
紅棗脆餅265
包菜蝦皮餅265
蔥花雞蛋餅266
西葫蘆雞蛋塌子266
土豆絲卷餅266
椒鹽油酥餅267
什錦蔬菜煎餅267
胡蘿卜豆沙煎餅267
菠菜雞蛋餅268
家常肉餅268
紅藷雞蛋煎餅269
黃金糯米煎餅269
蔥香千層肉餅269
洋蔥火腿煎餅270
香煎芋頭蛋餅270
開心果小鍋盔270
麻醬紅糖煎餅271
紫藷芝麻餅271
煎餅果子271
抹茶紅豆發糕272
咖啡糯米糕272
紅糖地瓜米糕272
南瓜蒸糕273
蘿卜糕273
玉米面發糕273
椰汁糕274
山藥紅豆糕274
椰蓉小米糕274
魔芋赤豆糕275
高粱米糕275
蜜棗發糕275
紅豆小棗黍米糕276
玉米發糕276
芋頭糕276
紫藷山藥糕277
茯苓糕277_
芝麻牛肉餡餅278
芝麻醬千層餅278
鮮荸荠糕278
山楂雞蛋糕279
青稞糍粑279
栗子小米糕279
糯米糍280
雙味糯米糍280
番茄沙司炒打糕280
醪糟湯圓281
撥絲湯圓281
炸湯圓281
水果小湯圓282
桂花紅棗小湯圓282
糯米麻團282
蛋皮魚卷283
熏豆卷283
網衣三絲卷283
芸豆卷284
香芹籽全麥面包284
高粱面包284
扁豆糙米飯285
葡萄干葵花子面包285
麥麩豆沙面包285
桂圓核桃土司286
紫藷球286
老北京疙瘩湯286
銅鑼酥287
蘿卜酥287
豬肉粽子287
米飯煎餅288
香蕉美式煎餅288
一品山藥餅288
第7天西式主食這樣做優選喫
卷心菜意大利面290
西冷牛排291
什錦炒空心面292
黃瓜三文魚壽司293
奶酪蘑菇披薩294
黑胡椒培根披薩295
蜂蜜熱狗面包卷296
花生醬法式土司297
煙肉蘑菇意大利通心粉298
水果涼面299
肉末什錦披薩300
雞胸肉西蘭花披薩300
披薩壽司300
蔬菜披薩301
泰國雞肉披薩301
咖喱土司角302
茄子海鮮披薩302
海鮮披薩303
番茄蔬菜披薩303
紅豆披薩303
蘑菇蝦仁披薩304
熱狗番茄醬瑞士卷304
橄欖油絲瓜鮮蝦盅304
雙味土司披薩305
金槍魚培根三明治305
土司水果三明治306
葡萄干蜂蜜土司306
丹麥曲奇306
杏仁葡萄干曲奇307
巧克力杏仁曲奇307
巧克力曲奇餅干307
椰蓉曲奇308
燕麥蜂蜜曲奇308
南瓜曲奇308
葡式蛋撻309
香濃芒果蛋撻309
夾心曲奇餅309
椰絲蛋撻310
巧克力泡芙310
山藥脆皮泡芙310
意式菠菜通心粉311
花椰菜通心粉311
金槍魚通心粉沙拉311
鮮蝦意大利闊蛋面312
西蘭花杏仁泡椒意面312
奶油香蒜醬蝦仁意粉313
辣味培根意粉313
牛肉通心粉313
通心粉雞蛋餅314
荷蘭豆通心粉314
紫蘇芝士通心粉314
烤肉泡菜米漢堡315
味噌泡菜烏鼕面315
辣白菜烏鼕面315
意大利式焗土豆316
面包菠菜鍋巴316
剁椒蝦蛋餅316
西班牙雞肉燴飯317
奶酪蝦仁炒飯317
西班牙土豆煎蛋餅318
韓式蔬菜煎餅318
日式壽喜燒318
泡菜煎餅319
意大利面疙瘩319
韓式泡菜炒年糕319
日式照燒雞飯320
黃金咖喱豬扒飯320
韓式泡菜培根炒飯320

本書專為烹飪初學者量身訂制，提供最基本的下廚示範，零起點，零失敗，助你輕松變身烹飪達人!首先用1天時間，詳細介紹新手下廚需要了解和掌握的基礎常識，包括制作主食的原料與配料、常用工具，各種主食面團的制作方法，常用食材的清洗、切制，以及烹調竅門等，使您在正式制作各種主食之前，就可以通過看圖加以了解，增加操作的自信心。隨後的6天時間，按照粥、米飯、面條饅頭、包子餃子、特色面點小喫、西式主食等不同品種進行分類，詳細講解600餘道經典簡單、營養健康的家常主食的烹飪技巧，讓你一學就會。不管是剛剛踏入廚房的新人，還是稍有烹飪經驗的朋友，看完本書相信你一定會愛上烹飪，在廚房中找到無窮的樂趣，烹制出一道道美味又健康的愛心佳肴。