作 者: 陳緒榮 主編
定 價:19.9
出 版 社:哈爾濱出版社
出版日期:2011年04月01日
頁 數:191
裝 幀:平裝
ISBN:9787548405061
《學做特色風味菜》:喫膩了本地菜,偶爾親手做幾道地方菜,會讓您的餐桌更豐富。《學做特色風味菜》選取了川、湘、粵等菜繫的經典菜肴,配以精美圖片。無論是自家享用還是宴請賓客,都能讓您足不出戶盡享各地特色風味。
有名營養師親自指導,傳統菜肴與創新完美結合,輕松變身烹飪高手。
●第一章 正宗川菜
●川味蔬菜
●魚香茄條
●家常豆腐
●口蘑椒油小油菜
●鼕陰功雙鮮
●酸菜小竹筍
●麻香七味茄子
●香煎茄片
●辣炒蘿卜干
●金沙四季豆
●剝皮辣椒
●醬燒鼕筍
●×O醬炒茭白
●魚香空心菜
●麻辣鼕瓜塊
●魚香藕合
●麻辣苘蒿
●魚香南瓜
●香辣土豆絲
●部分目錄
《學做特色風味菜》內容簡介:您一定有過這樣的經歷。美食當前,大快朵頤的時候心生感嘆:我要是能做出這樣的美食該有多好啊!親戚朋友聚會,看著別人在廚房大顯身手的時候,您一定暗暗埋怨自己:我怎麼就沒有自己的拿手菜呢!拿手菜不必太多。哪怕是一道也足以為您賺足面子。本套書包羅了蔬菜、肉菜、湯羹、主食、水產以及地方特色風味菜,內容全面,制作方法簡單,步驟講解詳細。每道菜還配有精美圖片。讓您在享受視覺盛宴的同時,真正找到屬於自己的特色。一本書。讓您烹飪的不僅是菜肴,更是精彩的生活;一本書,讓您展示的不僅是手藝,更是獨特的魅力;一本書,讓您帶給大家的不隻是味蕾的滿足,還包含著濃濃的真情。現在就讓我們開啟新的征程,成為廚房中從容的主角。
在鍋中加入適量植物油燒熱,放入牛肉丁,炒至七成熟後盛出:在鍋中加入蒜片和辣椒丁爆香,放入西芹丁、筍丁,略炒後放入牛肉丁,調入適量料酒、郫縣豆瓣醬、白糖、醋,加適量清水,用大火炒勻後關火,撒適量花椒粉,淋入香油即可。提示將西芹先放沸水中焯燙,然後下入冷水中過涼,除了可以使菜色翠綠,還可以減少炒菜的時間,減少油脂對蔬菜的“入侵”,可以保留西芹中更多的營養成分。材料帶皮羊肋條1200,蓮子35,枸杞子20,紅棗、荔枝、桂圓各15顆,干紅辣椒8個。調料香油、豬油、精鹽、味精、胡椒粉、蜂蜜、紹酒、清湯、姜末、蔥末、桂皮、蒜各適量。做法分別將荔枝、桂圓、蓮子、枸杞子、紅棗清洗干淨,荔枝、桂圓去殼,蓮子去心,紅棗蒸後去皮。將羊肉剔骨後清洗干淨,放入冷水鍋中煮沸後撈出,洗淨血沫,然後放入底面有竹箄的沙鍋內,加入適量姜末、蔥末、桂皮、干紅辣椒、紹酒及清湯,用大等