●導言
●飲食新歷史
●1狩貓采集者和最初的種植者
●史前味道的演變
●2手中的佳物
●古希臘羅馬的味道
●3追求完美的平衡
●中國的味道與美食
●4消費的樂趣
●中世紀伊斯蘭美食的誕生
●5宴會與齋戒
●中世紀歐洲的食物與味道
●6新世界，新昧道
●文藝復興後的飲食潮流
●7消費時代的誕生
●1800年以來的食物創新
●8大廚、美食家和饕餮者
●19、20世紀的法國美食
●9下館子
●餐廳的發展
●部分目錄

為什麼大多數人都喜歡喫肉和甜食呢？為什麼19世紀歐洲人放棄了自古羅馬時代以來就開始喜歡的香料？咖啡和巧力怎樣改變了歐洲人的生活習慣和靠前貿易？復雜的阿拉伯食物的起源在哪？誰是古典時代的靠前名廚？法國的不錯料理如何征服世界？現在遍布大街小巷的餐廳於何時何地開始出現？我們今天的味道偏好又從何而來？……閱讀保羅·弗裡德曼主編的這本《食物（味道的歷史）》，尋找答案。

(美)保羅·弗裡德曼(Paul Freedman) 編;董舒琪 譯 著作

    全羅馬帝國境內都有工廠生產魚醬油，農業作家曾描述過其生產過程。與南非的魚醬類似，魚醬的品質、口感、色澤和價格也各不相同。高品質的魚醬與現代亞洲魚露類似，為半透明的金色液體，有一股古怪的咸味，帶有一絲大海的氣息，接近與腐爛的魚類無涉。
    羅馬廚師使用的是燒柴火的灶臺、燒木炭的火盆、烤架及陶制或磚制的爐灶，很難控制溫度。考古中常發現的火爐就是一種便攜的簡易爐灶。這種火爐的形狀像一隻倒扣的陶碗，下面以火加熱。當火下的地面和陶碗達到一定的溫度，將陶碗舉起，耙出火中的灰，將待烘烤的食物置於其中再扣上陶碗，灰燼自然在陶碗周圍圍成一圈。（筆者在以色列的貝都因帳篷裡見過當地人使用類似的金屬制器具高效地烹飪：用一隻舊洗臉盆罩住火焰，再在盆上燒烤大餅。）
    等