●前言 歡迎來到面包的世界!
第1章 剖析面包原材料!
01 面粉
區別使用面粉,體現面包特性
制作面包的小麥粉圖鋻
探訪小麥產地
從小麥到面粉
02 酵母
與富有滋味的自制酵母相伴
酵母的種類和名稱
來,一起去參觀天然酵母工廠吧!
跟上田家學習野生酵母面包的制作方法
03 鹽
在無數的選項中,選擇突出小麥味道的鹽
從制法學起的食鹽圖鋻
04 水
從軟水到硬水,尋找適合制作面包的水
用於面包制作的10種水
05 應用篇
面包烘烤對比實驗室
吐司面包裡用了這樣的食材!
輔助配料和裝飾物
專訪Signifiant Signifle
第2章 面包制作的基礎知識
第1節 掌握面包的基本制作方法
吐司面包/天然酵母日式小面包
第2節 各種面團的面包
黃油卷/佛卡夏/貝果/黑麥面包/米面包
第3節 無須發酵的快手面包
比薩/簡易蒸面包/核桃奶酪面包/中式蒸餅
第4節 答疑解惑!面包制作問答
天然酵母篇/工業酵母篇
第3章 讓面包生活變得更加豐富多彩!
1.面包愛好者的享用方法
2.讓面包變得更加美味的13個秘方
3.掌握妥善冷凍與解凍面包的技巧
4.帶你體驗奢華感的面包之友
第4章 與美昧相遇的面包店指南
進化中的面包店形式
日本全國面包店指南
北海道/千葉/東京/愛知/岐阜/京都/福岡/衝繩
想品嘗一次訂購和郵寄的面包
面包的歷史
環遊世界的面包
誕生於日本的面包的故事
第5章 世界面包圖鋻
法國/德國/意大利/英國/丹麥/芬蘭/美國/中國/其他國家
面包術語合集