●前言
共享的激情
各類甜品制作技巧
巧克力
糖果夾心
甜品裝飾
面團、蛋糕坯及餅底的制作
各式奶油醬
各式巧克力慕斯
冰激凌及各式甜品醬
掌握基本操作方法
基礎理論
很好巧克力的秘密
從可可豆到巧克力
巧克力品鋻：一場味覺革命
可可含量的真相
巧克力的保存
學會閱讀產品標簽
打破陳舊觀念，重新認識巧克力！
如何創作甜品
各式甜品食譜
經典法式風味
弗雷德裡克·卡塞爾推薦食譜
巧克力撻
埃裡克·萊奧泰推薦食譜
聚會小點
西裡爾·利尼亞克推薦食譜
甜蜜“魔法”
克裡斯托弗·費爾德推薦食譜
爽口冰品
吉勒·馬夏爾推薦食譜
晚會宴飲
克裡斯托弗·邁克拉克推薦食譜
糖果蜜餞
讓-保羅·埃萬推薦食譜
新派菜肴
克裡斯托弗·亞當推薦食譜
附錄
甜品工具一覽表
專業術語彙編
技巧索引
食譜索引
關於本書

巧克力可以作為甜點裝飾，也可以作為漂亮的淋面，還可以和各種香料上演味覺大戰，通過《法芙娜巧克力甜品精選》讀者能夠感受到巧克力的魔幻魅力。 《法芙娜巧克力甜品精選》被譽為學習制作巧克力甜點的之一，對於初學者或者專業人士都具有不可抵擋的吸引力，書中的內容均是從法芙娜學院的日常教學中總結而來，並且接近合乎教學原理，具有極強的知識性和操作性。書中有超過100種的巧克力甜點制作技術（包括甘那許、慕斯、裝飾、淋面等），500個實用操作步驟，所有的步驟都在插圖中得到體現，讓讀者能夠輕松地掌握甜點制作技巧。除此之外，《法芙娜巧克力甜品精選》還解密了甜點大師的甜點秘訣及他們的代表性作品的制作方法。這些代表性作品來自吉勒·馬沙爾的巧克力之家，克裡斯托夫·亞當的馥頌等。《法芙娜巧克力甜品精選》還有100多個經典巧克力甜點的食譜詳解，例如閃電泡芙，黑森林蛋糕，巧克力蛋糕，水果撻等。