√小32開精裝，全彩印刷，裝幀精致，掌中一握，活色生香√一部牛奶奮鬥史，且看牛奶如何從“白色毒藥”蛻變為“頭號飲料”在輕松的逸事和嚴肅的歷史之間取得了令人愉快的平衡。——《書商》（The Bookseller）以通俗易懂的方式撰寫牛奶歷史，學者會在本書中發現農業歷史線索，讀者會對書中牛奶的史實感興趣。——《農業史評論》（Agricultural History Review）

●前言001
1初乳001
2“白色靈丹妙藥”039
3白色毒藥069
4成為頭號飲料107
5現代乳業145
食譜177
注釋185
參考文獻210
致謝211

精選的歷史+巧妙的插圖+有趣的食譜=一套傑出的食物小史
溫馨提示：閱讀食物小史，請勿狼吞虎咽。
食物小史繫列
《黑魔法：巧克力小史》《頭號飲料：牛奶小史》《上頭！：啤酒小史》《甜味力量：糖果小史》《碳水的勝利：面包小史》
————關於牛奶的四個“Title”————
諸神之食：獻祭給諸神的優選的禮物
靈丹妙藥：幼童的營養之源、體弱者的康復之泉、女人的駐顏法寶
白色毒藥：黑心的商販、無辜的奶牛與可憐的消費者
頭號飲料：巴氏殺菌、認證運動與宣傳廣告，牛奶實現“華麗轉身”
從神壇跌至谷底，從谷底走向餐桌，牛奶何以登上“頭號飲料”寶座？奶農、商販與消費者，政府、媒體與科學家，在這一過程中又呈現了怎樣的交織互動？本書是一部牛奶的千年“奮鬥史”，探索了牛奶的神話、誤解與蛻變。

(英)漢納·韋爾滕 著 呂紅麗 譯

     乳汁作為食物源遠流長、廣為食用，自出生之日起，乳汁就成了我們成長所需的營養之源。誠然，對於人類而言，母乳毋庸置疑是最天然、健康的食物，但本書主要介紹的是既可以作為食物又可以充當飲品的動物乳發展史，是人類斷奶後纔開始在飲食中添加的食物。 全世界直接飲用動物乳的人數隻占總人口的一小部分——大部分人比較偏愛加工後的乳制品，如黃油、奶酪和酸奶——此外，動物乳可能也是擁有爭議性的食物。自人類文明開啟以來，人們就對動物乳的特性及相關危險性產生了激烈爭論，結果，動物乳要麼被妖魔化成為“白色毒藥”，要麼被尊崇為“白色靈丹妙藥”。之所以產生這兩種特別認識，就是因為動物乳是自身成功的犧牲品。動物乳越來越受歡迎，可是能夠直接接觸動物的人卻很少，人們隻得通過運輸的方式將動物乳運送到千家萬戶。然而，在這一過程中，出於諸多人為原因動物乳品質受到影響。 等