1、本書展現辣椒在中國四百年作為食物的演變，內容通俗易懂，深入淺出，既是學術研究之成果，也是面向一般大眾的科普讀物。2、葉嘉瑩、樓宇烈、薛永年、龔鵬程、劉躍進、蔣寅、楊念群等著名學者為其學術顧問。3、新增100多幅生動形像雙色繪畫，圖文並茂，內容豐富，為文字增加精彩注解。 4、收錄文化小知識，做到知識性和實用性並重。5、全新裝幀設計，雙色印刷，具備相當的藝術價值與收藏價值。6、版式舒朗美觀，字號行距適中，更適合當下閱讀習慣。

●總序
再版前言
前言
第一章 中國食辣的起源
第一節 辣椒何時進入中國
第二節 辣椒的名稱是怎麼來的
第三節 中國人真的能喫辣嗎
第四節 辣不是味覺
第五節 中國——辛香料大國
第六節 辣椒進入中國飲食
第七節 為什麼食用辣椒首先發生在貴州
第八節 清代辣椒的擴散
第二章 中國文化中的辣椒
第一節 超越食物的辣椒
第二節 辣椒的“個性”
第三節 中醫對辣椒的認知
第四節 “上火”與“祛濕”
第五節 辣椒的性隱喻
第六節 掛一串辣椒闢邪
第七節 南北差異
第三章 辣椒與階級
第一節 中國飲食文化的階級譜繫
第二節 庶民的飲食
第三節 辣椒走向江湖
第四節 廉價的流行
第五節 移民的口味
第六節 去地域化的辣椒
第七節 邊疆的辣椒
參考文獻

本書考查了中國食用辣椒四百年來的歷史。主要依據三條理論線索來探討辣椒在中國飲食中的諸多問題：第一條是辣椒傳播的歷史路徑和食用辣椒的原因，我們喫辣椒是近百年的事，卻像是流傳了千年的飲食習慣。這條線索的分析主要在文化唯物論的語境下。第二條線索是辣椒在中國文化中的隱喻，飲食是一種文化，不同的食物背後有其各自的起源和發展歷程。這條線索的分析主要在結構主義的語境下。第三條線索是辣椒在中國飲食中的階級地位變遷，即使小小的辣椒也有自己的逸聞趣事和歷史沉澱。這條線索的分析主要是在飲食的政治經濟學解釋語境下的。

曹雨 著

     辣椒原產美洲，大約在16世紀下半葉進入中國，即隆慶一萬歷年間。辣椒進入中國後長期作為觀賞植物被栽培，直到康熙年間纔開始逐漸進入中國飲食。 哥倫布發現新大陸是辣椒得以從美洲傳播到全世界的契機，眾所周知，哥倫布航行的目標就是希望從歐洲向西航行到達印度，並獲得印度的香料。當哥倫布和他的船員們第一次踏上西印度群島時，他們就注意到了辣椒，雖然明知這種新發現的香料和已知的胡椒很不一樣，他們仍然固執地將它稱為胡椒，這就是歐洲語言中普遍將辣椒稱為“pepper”的來源。1493年哥倫布第二次前往美洲時，船醫迪亞哥·阿瓦雷茲·昌卡（DiegoálvarezChanca）首次將辣椒帶回西班牙，並且在1494年首次記錄了辣椒的藥用特性。 辣椒在亞洲的傳播與葡萄牙人的關繫更為密切，15世紀到16世紀時前往美洲的大多數船隻，無論是西班牙船隻還是等